第162章 太香了
“水热了！”胡一刀喊，“林大妹子，可以杀鸡褪毛了！”
林秀儿应了一声，拎著杀好的鸡走过去。
热水倒进盆里，把鸡放进去烫一烫，再拎出来，羽毛就鬆了。
小禾在旁边帮忙拔毛，一只鸡很快就收拾得光溜溜的。
这边有小禾帮著收拾拔毛，她提上背篓，端著木盆走到井边，打了清水，开始一样样清洗那些猪下水。
老胡的背篓里，除了猪肚、猪肠、猪心、猪肝，还有两个猪蹄，都收拾得挺乾净，省了她不少事。
她蹲在井边，低著头认真清洗。第一遍清水衝过，血水混著脏东西淌下来。
第二遍用盐搓，猪肠猪肚翻过来，把里头那层滑腻的黏液搓乾净，再用清水冲。
第三遍换了麵粉，再搓再洗，直到洗出来的水清亮亮的，再没有半点浑浊。
林秀儿把最后一块猪肚拎起来，对著太阳照了照，满意地点点头，“乾净了。”
等她把这些都收拾利索，那边灶台也干得差不多了。
胡一刀蹲在灶膛口，又往里添了几根硬柴，火苗呼呼地躥起，锅里的水已经烧开了，咕嘟咕嘟翻滚著白浪。
林秀儿端著木盆走过去，把洗好的猪下水一样样放进锅里，焯水去腥。
猪蹄最先下锅，皮厚肉紧，得多煮一会儿。接著是猪肚和猪肠，这两样得煮透，不然嚼不动。
猪心猪肝搁在一边，等会儿再下，煮久了容易老。
林秀儿，切了几片姜扔进锅里，沸水一滚，肉香就飘出来了。
不是那种浓烈的香，是淡淡的，带著点腥气，但很快就被沸水衝散。
她拿勺子翻动著，撇去浮上来的血沫子，一勺一勺地撇乾净。
“姐姐，这得煮多久啊？”小禾问。
“猪蹄得久点，小半个时辰。猪肚猪肠也差不多。等煮的差不多了，捞出来，另起一锅卤。”
她说著，让小禾往灶膛里又添了根柴。火更旺了，锅里的水翻滚得更欢。
约莫过了两刻钟，林秀儿拿筷子戳了戳猪蹄，皮已经软了，能扎进去。
她又戳了戳猪肚，也差不多了，才捞出来。
平安不知什么时候站到了旁边，递过来一个乾净的大木盆。
猪心猪肝最后焯，时间不能长，变色就捞出来，不然老了不好吃。
林秀儿用笊篱一样样捞出来，猪蹄、猪肚、猪肠、猪心、猪肝，满满当当装了一大盆，热气腾腾的。
锅里的水倒掉，重新刷乾净，架回灶上。
林秀儿开始准备滷料。
酱油是今天新打的，倒进碗里。盐、糖、黄酒，一样样备好。
香料是她自己配的，八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，用小布袋装了，扎紧口子。
锅烧热，倒油，放几块冰糖进去。小火慢慢熬，冰糖融化，变成琥珀色的糖浆，咕嘟咕嘟冒著细泡。
“这是炒糖色。”林秀儿一边搅一边说给烧火的小禾听，“滷肉好不好看，就看这一下。”
糖色炒好，往锅里冲入开水，“刺啦”一声，白气腾起来，糖色化开，汤色瞬间变得红亮亮的。
酱油倒进去，香料包扔进去，黄酒也倒进去。
大火烧开，转小火，卤汤在锅里慢慢翻滚，香气开始一层层地往外飘。
八角的香，桂皮的甜，花椒的麻和辣椒的辣藏在后头，得细闻才能闻出来。
几种香味混在一起，被热气一蒸，飘得满院子都是。
林秀儿把焯好的猪蹄、猪肠、猪肚先下锅。这些需要长时间燉煮的，先下去打底。
薑片扔进去，又撒了把盐。大火烧开，盖上锅盖，小火慢慢煨著。
香味越来越浓，一阵一阵的，被风一吹，飘得到处都是。
小禾站在锅边闻著那味道，鼻子一抽一抽的，眼睛盯著锅盖，恨不得把锅盖看穿。
“姐姐，”她咽了咽口水，“好了没？”
“別著急。”林秀儿笑了，“这才刚下锅，得慢慢煨著，得煮熟，入味了才香。”
小禾点点头，但脚底下没动，还是站在锅边。
香味继续往外飘，飘出西厢，飘过前院，飘出院墙。
陈明轩本来正在墙角除草，这会儿闻著香味走到灶边，伸长脖子往里看。
“秀儿，好了没？”
林秀儿头也不回：“早著呢，才刚进锅。”
陈明轩訕訕地退回去，可眼睛还是忍不住往灶上瞟。
吴良才也好不到哪儿去。
他本来正在平那些除过草的土坑，这会儿也顺著香味走过来，和陈明轩挤在门边，眼巴巴地望著那口锅。
小禾坐在灶前烧火，表面上一本正经，其实口水已经咽了好几回了。
她闻著那香味，脑子里忍不住想：京城那些大酒楼，什么百年老店，什么御厨传人，做的菜也没这个味儿啊。
这香味太霸道了。
不是那种单一的香，是层层叠叠的，有酱香，有肉香，有麻辣的香，还有一股说不上来的、让人浑身舒坦的香气。
她不知道那是林秀儿偷偷加进去的灵泉，只觉得自己闻著这味儿，整个人都精神了。
约莫过了大半个时辰，锅里的猪蹄煮得差不多了。
林秀儿用筷子戳了戳，能轻鬆戳进去，然后把猪心猪肝下进去。
这些容易熟，不能跟猪蹄一起下，不然燉化了。
锅盖再一掀开，那香味猛地衝出来，比刚才浓郁了十倍不止！
猪蹄燉出了胶质，汤汁变得浓稠发亮。猪肠和猪肚吸饱了汤汁，圆滚滚的。
新下锅的猪心猪肝在汤里翻滚著，顏色渐渐变深。
这香味儿一阵浓过一阵，顺著风就飘出去了，飘到院门外。
巷口几个閒聊的妇人，说著说著忽然停下来，四处张望。
“什么味儿这么香？”
“不知道啊，好像是从那边飘过来的。”
“是那荒园里……有人做饭？”
几人面面相覷，那香味虽然勾人，但是她们心里多少还是有点怵。
犹豫了一会儿还是各自回家了，眼不见为净。
大人们忍得了，孩子们忍不了，没一会儿，院门口开始有人探头探脑。
几个小孩子，不知道从哪儿跑来的，挤在门口，眼睛亮晶晶地往里看。
“好香好香！”
“是什么好吃的？”
胡一刀看见了，冲他们摆摆手：“去去去，一边玩去！”
小孩们也不怕人，鬨笑著散开了。
林秀儿应了一声，拎著杀好的鸡走过去。
热水倒进盆里，把鸡放进去烫一烫，再拎出来，羽毛就鬆了。
小禾在旁边帮忙拔毛，一只鸡很快就收拾得光溜溜的。
这边有小禾帮著收拾拔毛，她提上背篓，端著木盆走到井边，打了清水，开始一样样清洗那些猪下水。
老胡的背篓里，除了猪肚、猪肠、猪心、猪肝，还有两个猪蹄，都收拾得挺乾净，省了她不少事。
她蹲在井边，低著头认真清洗。第一遍清水衝过，血水混著脏东西淌下来。
第二遍用盐搓，猪肠猪肚翻过来，把里头那层滑腻的黏液搓乾净，再用清水冲。
第三遍换了麵粉，再搓再洗，直到洗出来的水清亮亮的，再没有半点浑浊。
林秀儿把最后一块猪肚拎起来，对著太阳照了照，满意地点点头，“乾净了。”
等她把这些都收拾利索，那边灶台也干得差不多了。
胡一刀蹲在灶膛口，又往里添了几根硬柴，火苗呼呼地躥起，锅里的水已经烧开了，咕嘟咕嘟翻滚著白浪。
林秀儿端著木盆走过去，把洗好的猪下水一样样放进锅里，焯水去腥。
猪蹄最先下锅，皮厚肉紧，得多煮一会儿。接著是猪肚和猪肠，这两样得煮透，不然嚼不动。
猪心猪肝搁在一边，等会儿再下，煮久了容易老。
林秀儿，切了几片姜扔进锅里，沸水一滚，肉香就飘出来了。
不是那种浓烈的香，是淡淡的，带著点腥气，但很快就被沸水衝散。
她拿勺子翻动著，撇去浮上来的血沫子，一勺一勺地撇乾净。
“姐姐，这得煮多久啊？”小禾问。
“猪蹄得久点，小半个时辰。猪肚猪肠也差不多。等煮的差不多了，捞出来，另起一锅卤。”
她说著，让小禾往灶膛里又添了根柴。火更旺了，锅里的水翻滚得更欢。
约莫过了两刻钟，林秀儿拿筷子戳了戳猪蹄，皮已经软了，能扎进去。
她又戳了戳猪肚，也差不多了，才捞出来。
平安不知什么时候站到了旁边，递过来一个乾净的大木盆。
猪心猪肝最后焯，时间不能长，变色就捞出来，不然老了不好吃。
林秀儿用笊篱一样样捞出来，猪蹄、猪肚、猪肠、猪心、猪肝，满满当当装了一大盆，热气腾腾的。
锅里的水倒掉，重新刷乾净，架回灶上。
林秀儿开始准备滷料。
酱油是今天新打的，倒进碗里。盐、糖、黄酒，一样样备好。
香料是她自己配的，八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，用小布袋装了，扎紧口子。
锅烧热，倒油，放几块冰糖进去。小火慢慢熬，冰糖融化，变成琥珀色的糖浆，咕嘟咕嘟冒著细泡。
“这是炒糖色。”林秀儿一边搅一边说给烧火的小禾听，“滷肉好不好看，就看这一下。”
糖色炒好，往锅里冲入开水，“刺啦”一声，白气腾起来，糖色化开，汤色瞬间变得红亮亮的。
酱油倒进去，香料包扔进去，黄酒也倒进去。
大火烧开，转小火，卤汤在锅里慢慢翻滚，香气开始一层层地往外飘。
八角的香，桂皮的甜，花椒的麻和辣椒的辣藏在后头，得细闻才能闻出来。
几种香味混在一起，被热气一蒸，飘得满院子都是。
林秀儿把焯好的猪蹄、猪肠、猪肚先下锅。这些需要长时间燉煮的，先下去打底。
薑片扔进去，又撒了把盐。大火烧开，盖上锅盖，小火慢慢煨著。
香味越来越浓，一阵一阵的，被风一吹，飘得到处都是。
小禾站在锅边闻著那味道，鼻子一抽一抽的，眼睛盯著锅盖，恨不得把锅盖看穿。
“姐姐，”她咽了咽口水，“好了没？”
“別著急。”林秀儿笑了，“这才刚下锅，得慢慢煨著，得煮熟，入味了才香。”
小禾点点头，但脚底下没动，还是站在锅边。
香味继续往外飘，飘出西厢，飘过前院，飘出院墙。
陈明轩本来正在墙角除草，这会儿闻著香味走到灶边，伸长脖子往里看。
“秀儿，好了没？”
林秀儿头也不回：“早著呢，才刚进锅。”
陈明轩訕訕地退回去，可眼睛还是忍不住往灶上瞟。
吴良才也好不到哪儿去。
他本来正在平那些除过草的土坑，这会儿也顺著香味走过来，和陈明轩挤在门边，眼巴巴地望著那口锅。
小禾坐在灶前烧火，表面上一本正经，其实口水已经咽了好几回了。
她闻著那香味，脑子里忍不住想：京城那些大酒楼，什么百年老店，什么御厨传人，做的菜也没这个味儿啊。
这香味太霸道了。
不是那种单一的香，是层层叠叠的，有酱香，有肉香，有麻辣的香，还有一股说不上来的、让人浑身舒坦的香气。
她不知道那是林秀儿偷偷加进去的灵泉，只觉得自己闻著这味儿，整个人都精神了。
约莫过了大半个时辰，锅里的猪蹄煮得差不多了。
林秀儿用筷子戳了戳，能轻鬆戳进去，然后把猪心猪肝下进去。
这些容易熟，不能跟猪蹄一起下，不然燉化了。
锅盖再一掀开，那香味猛地衝出来，比刚才浓郁了十倍不止！
猪蹄燉出了胶质，汤汁变得浓稠发亮。猪肠和猪肚吸饱了汤汁，圆滚滚的。
新下锅的猪心猪肝在汤里翻滚著，顏色渐渐变深。
这香味儿一阵浓过一阵，顺著风就飘出去了，飘到院门外。
巷口几个閒聊的妇人，说著说著忽然停下来，四处张望。
“什么味儿这么香？”
“不知道啊，好像是从那边飘过来的。”
“是那荒园里……有人做饭？”
几人面面相覷，那香味虽然勾人，但是她们心里多少还是有点怵。
犹豫了一会儿还是各自回家了，眼不见为净。
大人们忍得了，孩子们忍不了，没一会儿，院门口开始有人探头探脑。
几个小孩子，不知道从哪儿跑来的，挤在门口，眼睛亮晶晶地往里看。
“好香好香！”
“是什么好吃的？”
胡一刀看见了，冲他们摆摆手：“去去去，一边玩去！”
小孩们也不怕人，鬨笑著散开了。