第87章 规划
第87章 规划
夜色渐深，寧顏送走意犹未尽的客人，喧囂散去后，餐厅里只剩下后厨隱约传来的水流声和器皿碰撞的清脆声响，那是段绪带著小陈小李在做最后的收尾工作。
寧顏没去打扰，独自坐在吧檯前，旁边的平板电脑亮著，《一饭封神》第五轮的討论还在网上沸沸扬扬，热搜词条不断刷新，但他的心思早已飘远，“新店”两个字像颗种子，在脑子里生根发芽。
系统给了舞台，可戏怎么唱，得他自己定调。
首先，菜品向已敲定！中式融合菜。
没別的原因，就是看不惯现在市面上那帮孙子。打著融合的旗號，把成本三块的食材包装一下，换个摆盘，加点莫名其妙的酱汁，就敢卖三百，把消费者当冤大头宰。
融合两个字，都快被他们玩成溢价的代名词了！
凭什么？
如今【sunset】的高端私宴每日进帐稳定，他不缺钱，也不指望新店立刻暴富。更重要的是，系统考核的是好评而非利润，这让新店的意义彻底不同！
或许，他能试著把融合菜市场的虚高价格打下来？
那就从这家新店做起，证明好的融合菜不该是割韭菜的镰刀，而应该是能让更多人用合理的价钱，尝到惊喜味道的桥樑。
地址是第一个要落地的事。寧顏闭上眼，魔都的街区脉络在脑海中展开，最终停留在几处新兴创意园区与成熟生活社区的交匯处。
就这里了。
这片区域有足够多追求生活品质的年轻白领，消费理性却愿为好味道买单。周边小区密集，配套成熟，交通便利，人流密集。极富生活气息，烟火人间，正合他意。
选址定了，装修风格则更费心思。他想要的不是华丽，而是拥抱感！
推开门，暖光漫过来，不刺眼，却能让食物的色泽更诱人，也让食客脸上的线条变得柔和。
墙面或许可以用那种带点肌理的暖色调艺术漆，不像白墙那么冷硬。周围掛上几幅趣味性的手绘食物插画，添点趣味却不喧宾夺主。
桌子首选原木质感，线条圆润，结实耐用的那种。椅子一定得舒服，带软垫，让人愿意窝在上面慢慢吃，慢慢聊。
嗯，还好这些软装都包含在免费装修券里，不用费心比价採购。
桌与桌之间的距离要足够，保证私密性，不能让邻桌的对话飘进耳朵里。
至於包厢，寧顏默默思索，新店主打热闹亲民，太多封闭包厢会割裂氛围，但完全没有又会损失小型聚会客群..
最终决定只设大中小三个包厢，用隔音材料但不搞特殊设计，风格和大厅统一，不设低消，提前预定即可，留给真正需要私密空间的人。
思路越来越清晰。
他要的不是一个单纯的吃饭场所，而是一个能让人放鬆下来、感受到温暖和治癒的空间。食物是主角，环境是最好的陪衬。
心里有了蓝图，他感觉踏实了不少，接下来是核心团队搭建。
自己肯定还是掛名店长和行政总厨。新店的菜单设计、成本把控、品牌调性、菜品更新周期，这些活儿，得他亲自来。
但后厨日常的运营管理、团队调度、稳定出品.....寧顏有自知之明，这不是他的强项。【sunset】的一对一私宴模式，讲究的是精雕细琢，他一个人能掌控全场。
可新店走的是流量和性价比路线，后厨必须是个高效运转的流水线，需要的是明確的分工、严格的標准化流程和强大的现场管理能力，这不是他的强项。
更別说【美食演说家】那套更適合在小范围內精准打击，对著流水线炒锅猛输出，效果估计得打骨折。【永久菜谱】更是没法量產。
所以，必须找个镇得住后厨、懂行靠谱的厨师长。寧顏心里已有人选，不过不急，先搭好架子再去邀请。
记住我们101看书网
厨师长之下，需要副主厨，寧顏的目光不自觉飘向后厨方向。
段绪擅长日料，中西餐虽会却不精，但系统面板上“厨艺潜力s+、管理潜力a-”的评价不会错。这小子缺的是更大的平台和系统磨练，总把他圈在【sunset】打下手，太屈才了。
是时候，放他出去扑腾扑腾了。
新店副主厨的位置刚好合適：既能当厨师长的得力助手，学中餐炒锅和团队管理，又能发挥他杂学的优势，给融合菜单提创意。
压力会很大，但成长空间也一样巨大。对段绪来说，这是眼下最好的安排。
再往下，核心岗位再来一个炒锅师傅，得是经验老道、能稳定输出的那种硬手。来一个打荷师傅和两个手脚麻利的助理厨师负责切配备料，后厨团队的核心框架就齐了。
至於前厅，【sunset】的小陈和小李，调一个过去当大堂经理，再招三名服务员和一名保洁就差不多了。
寧顏正琢磨著，后厨的动静停了，段绪擦著手，和小陈、小李说说笑笑走出来，看到他还在，三人都愣了愣。
“寧哥，还没走？”段绪走过来，嗓门一如既往的洪亮，快步走过来。
“等你们呢。”寧顏笑了笑，“正好，有点事跟你们商量。”
“接下来，我打算开家新店。”寧顏开门见山。
“新店？还是走【sunset】的模式吗？可...
..”段绪第一个发问，满脸疑惑。
“不。”寧顏摇摇头，“做中式融合菜，但走亲民路线，价格实惠那种。”
“啊？”段绪有点懵，这转折有点大！小陈小李也露出了诧异的表情。
“寧哥，这.....为啥啊？您现在名气也打出来了，口碑也好起来了，做高端不是更赚钱吗？”小李心直口快地问了出来。
寧顏把对市场乱象的不满、想做平价好味道的想法简单说了一遍。
66
...大概就是这么个事。新店需要人，尤其是自己人。”寧顏看著他们，“段绪，我想调你过去，任副主厨。“
段绪睁大了眼睛，指著自己：“我？副主厨？寧哥，我......我中餐的火候还差得远呢！”
夜色渐深，寧顏送走意犹未尽的客人，喧囂散去后，餐厅里只剩下后厨隱约传来的水流声和器皿碰撞的清脆声响，那是段绪带著小陈小李在做最后的收尾工作。
寧顏没去打扰，独自坐在吧檯前，旁边的平板电脑亮著，《一饭封神》第五轮的討论还在网上沸沸扬扬，热搜词条不断刷新，但他的心思早已飘远，“新店”两个字像颗种子，在脑子里生根发芽。
系统给了舞台，可戏怎么唱，得他自己定调。
首先，菜品向已敲定！中式融合菜。
没別的原因，就是看不惯现在市面上那帮孙子。打著融合的旗號，把成本三块的食材包装一下，换个摆盘，加点莫名其妙的酱汁，就敢卖三百，把消费者当冤大头宰。
融合两个字，都快被他们玩成溢价的代名词了！
凭什么？
如今【sunset】的高端私宴每日进帐稳定，他不缺钱，也不指望新店立刻暴富。更重要的是，系统考核的是好评而非利润，这让新店的意义彻底不同！
或许，他能试著把融合菜市场的虚高价格打下来？
那就从这家新店做起，证明好的融合菜不该是割韭菜的镰刀，而应该是能让更多人用合理的价钱，尝到惊喜味道的桥樑。
地址是第一个要落地的事。寧顏闭上眼，魔都的街区脉络在脑海中展开，最终停留在几处新兴创意园区与成熟生活社区的交匯处。
就这里了。
这片区域有足够多追求生活品质的年轻白领，消费理性却愿为好味道买单。周边小区密集，配套成熟，交通便利，人流密集。极富生活气息，烟火人间，正合他意。
选址定了，装修风格则更费心思。他想要的不是华丽，而是拥抱感！
推开门，暖光漫过来，不刺眼，却能让食物的色泽更诱人，也让食客脸上的线条变得柔和。
墙面或许可以用那种带点肌理的暖色调艺术漆，不像白墙那么冷硬。周围掛上几幅趣味性的手绘食物插画，添点趣味却不喧宾夺主。
桌子首选原木质感，线条圆润，结实耐用的那种。椅子一定得舒服，带软垫，让人愿意窝在上面慢慢吃，慢慢聊。
嗯，还好这些软装都包含在免费装修券里，不用费心比价採购。
桌与桌之间的距离要足够，保证私密性，不能让邻桌的对话飘进耳朵里。
至於包厢，寧顏默默思索，新店主打热闹亲民，太多封闭包厢会割裂氛围，但完全没有又会损失小型聚会客群..
最终决定只设大中小三个包厢，用隔音材料但不搞特殊设计，风格和大厅统一，不设低消，提前预定即可，留给真正需要私密空间的人。
思路越来越清晰。
他要的不是一个单纯的吃饭场所，而是一个能让人放鬆下来、感受到温暖和治癒的空间。食物是主角，环境是最好的陪衬。
心里有了蓝图，他感觉踏实了不少，接下来是核心团队搭建。
自己肯定还是掛名店长和行政总厨。新店的菜单设计、成本把控、品牌调性、菜品更新周期，这些活儿，得他亲自来。
但后厨日常的运营管理、团队调度、稳定出品.....寧顏有自知之明，这不是他的强项。【sunset】的一对一私宴模式，讲究的是精雕细琢，他一个人能掌控全场。
可新店走的是流量和性价比路线，后厨必须是个高效运转的流水线，需要的是明確的分工、严格的標准化流程和强大的现场管理能力，这不是他的强项。
更別说【美食演说家】那套更適合在小范围內精准打击，对著流水线炒锅猛输出，效果估计得打骨折。【永久菜谱】更是没法量產。
所以，必须找个镇得住后厨、懂行靠谱的厨师长。寧顏心里已有人选，不过不急，先搭好架子再去邀请。
记住我们101看书网
厨师长之下，需要副主厨，寧顏的目光不自觉飘向后厨方向。
段绪擅长日料，中西餐虽会却不精，但系统面板上“厨艺潜力s+、管理潜力a-”的评价不会错。这小子缺的是更大的平台和系统磨练，总把他圈在【sunset】打下手，太屈才了。
是时候，放他出去扑腾扑腾了。
新店副主厨的位置刚好合適：既能当厨师长的得力助手，学中餐炒锅和团队管理，又能发挥他杂学的优势，给融合菜单提创意。
压力会很大，但成长空间也一样巨大。对段绪来说，这是眼下最好的安排。
再往下，核心岗位再来一个炒锅师傅，得是经验老道、能稳定输出的那种硬手。来一个打荷师傅和两个手脚麻利的助理厨师负责切配备料，后厨团队的核心框架就齐了。
至於前厅，【sunset】的小陈和小李，调一个过去当大堂经理，再招三名服务员和一名保洁就差不多了。
寧顏正琢磨著，后厨的动静停了，段绪擦著手，和小陈、小李说说笑笑走出来，看到他还在，三人都愣了愣。
“寧哥，还没走？”段绪走过来，嗓门一如既往的洪亮，快步走过来。
“等你们呢。”寧顏笑了笑，“正好，有点事跟你们商量。”
“接下来，我打算开家新店。”寧顏开门见山。
“新店？还是走【sunset】的模式吗？可...
..”段绪第一个发问，满脸疑惑。
“不。”寧顏摇摇头，“做中式融合菜，但走亲民路线，价格实惠那种。”
“啊？”段绪有点懵，这转折有点大！小陈小李也露出了诧异的表情。
“寧哥，这.....为啥啊？您现在名气也打出来了，口碑也好起来了，做高端不是更赚钱吗？”小李心直口快地问了出来。
寧顏把对市场乱象的不满、想做平价好味道的想法简单说了一遍。
66
...大概就是这么个事。新店需要人，尤其是自己人。”寧顏看著他们，“段绪，我想调你过去，任副主厨。“
段绪睁大了眼睛，指著自己：“我？副主厨？寧哥，我......我中餐的火候还差得远呢！”