第10章 川菜高汤
下午，教完几个师侄泡发海参和鲍鱼之后，陈芝虎抽空出去买衣服去了。
这两天忙的脚不沾地，一直都没机会出门。
先是去国贸买了两套衣服，一双皮鞋，2000块就没了。
衣服是白衬衫加西裤，都是薄料。
珠海这边夏天能有十个月，西服他也懒得买。
过几天要去商贸城看厨具，总得有一身体面的衣服，而且以后应酬绝对不会少。
“唉，大哥大也要买。”他有点苦恼。
人上人不是那么好当的，行政总厨天天给人bp机號码算怎么回事，店里吴师傅和高成都有大哥大呢。
“慢慢来吧，等明年攒到钱了再配个二手车。”
.......
下午，他到厨房的时候发现李鹏飞已经入职了，还被小白和阿生他们围著。
“你叫我一声姐夫，回头我就和师叔说调你来粤菜厨房。”
“不干！”
“真的，我不骗你。”
“咳咳！”陈芝虎走了进来，“这么閒啊？汤都快开了。”
“师叔，我和你说，鹏飞他姐是大美女唉。”小白他们眉飞色舞的说道。
刚刚他姐过来帮忙一起送衣服被子到宿舍里被看到了，长的那是真漂亮啊，瑞凤眼、柳叶眉，小脸精致的跟明星似的。
“行了，该干啥干啥，去把吴师傅他们叫过来。”他哭笑不得的把大家驱散了。
一般学徒家里有个漂亮姐姐的確实受欢迎，大家也没別的心思，没事逗一下，嘴上占点便宜罢了。
“陈厨，我能跟著你干活吗？我不想去湘菜厨房。”李鹏飞紧张兮兮的看著他。
湘菜学著没意思，人家粤菜多威风啊，人都比其他厨房多。
他今天等在这里就是为了说这个。
“呵呵，他们逗你玩呢，现在就粤菜厨房缺人。”
“啊？”李鹏飞顿时反应过来刚刚被忽悠了，不过他也不恼。
“谢谢师傅。”
“欸，別叫我师傅啊，叫我陈厨就行。”陈芝虎赶忙制止了。
“哦。”他小脸一瘪，唉，要是能拜师就好了。
陈芝虎左右看了看，发现大家都在忙，他小声说道，“那个，你姐真的很漂亮？”
李鹏飞眼睛一亮，“姐夫。”
“窝草......”他赶紧伸手捂住，这死孩子咋这么机灵。
........
片刻之后，其他几个厨房的大师傅都过来了。
“大家看看这个川菜的高汤有什么不一样？”几个学徒合力，把高汤桶抬了出来。
厨房正面的灯光打在上面清澈见底，下面是絮状的鸡肉绒和猪肉绒，上面则是淡茶色的汤汁，一些油花飘在上面还没清理。
一群人围成一圈，看到高汤的一瞬间就觉得这不是凡品。
那种浓郁肉香和清澈汤水形成的强烈的反差太惊人了，甚至就连刘厨他们粤菜师傅都有些惊讶。
“川菜还有这种极品汤？”川菜的没落不是一年两年。
“陈厨，我能尝尝么？”
“每人一碗。”他大手一挥，直接让人拿马兜过来了。
看著眼前的“茶水”，他们纷纷喝了一口，那种极致的肉香瀰漫到口腔，看向陈芝虎的眼神都变了。
“这是开水白菜的汤吧？”
“对。”陈芝虎呵呵一笑，“我这是严格按照川菜的法子熬出来的，人民大会堂很多菜用的都是这个汤。”
话一出口，眾人无不眼睛火热。
人民大会堂啊，那才是厨师的圣地，什么香港四大厨王拉出来都不够看的。
“以后我们店里的一些清水菜也用这个，四个厨房要用就来打一点。”
“配方等会我写出来，在场的大师傅一人一份，希望接下来大家能多支持一下我的工作。”
这道汤的珍贵不在秘方，而是特殊熬製手法和大量的功夫。
需要大量的功夫去熬出肉香，又要把杂誌完全去除。
“陈厨，以后我们湘菜厨房唯你马首是瞻。”吴师傅第一个站出来。
“我们杭帮菜（淮扬菜）也是。”
一瞬间，三哥厨房所有大师傅都归心了。
这种高汤甚至能直接去酒楼卖钱的，陈厨居然让他们人手一份，一下子大家可都欠人情了。
粤菜厨师倒还算淡定，粤菜的各种高汤比川菜高汤更好用，只是没有这种极致的反差感。
但这种极致的反差感才是最值钱的，比如上去一桌白水雪花鲍，客人眼里只有鲍鱼这个主菜。
当他们不经意间尝到白水的一剎那，会给人一种惊喜的感觉。
“呵呵，又搞出什么好东西了？”正在说著话呢，汪总又进来了。
“.......”
陈芝虎差点憋出內伤，怎么老板每次都能精准的抓到他出品的机会，中午刚吃了几个鲍鱼呢。
“老板，陈厨刚做出一种茶水，你尝尝。”吴师傅笑呵呵的用打了一勺给他。
汪总先是皱了皱眉，茶水？
不过高汤倒入马兜的热气一激，那股子香气瞬间就闻到了。
“就是一款高汤，给四个厨房准备的。”陈芝虎解释了一下。
“不错，陈厨你跟我来。”尝到高汤之后他就明白，这又是一道密制汤料，心里更加满意了。
两万五的工资真不白花啊，才两天时间就搞出好几样东西，而且明显后面还有大动作。
两人一起来到办公室，汪总从兜里拿出一个盒子。
“打开看看？”此时办公室多了一个手提箱。
陈芝虎有点疑惑，难道老板要送自己一箱钱？
等他彻底打开箱子，眼中露出惊喜之色。
居然是敦煌集团的全套雕刻刀。
银亮的细雕刃、匀称的圆雕，还有挖、戳、拉各种功能的不同刀具整齐摆放两排，下面则是各种模具。
现在的厨师讲究的是一把细雕刀雕龙画凤，这种成套的刀具內地很少见，而且材料是特殊钢材打造的。
上辈子他去敦煌集团交流的时候被简总送了一套，用了几十年都没换，所以才特意要求老板帮忙买一把。
“东西给你买回来了，这玩意人家不卖，简总得知我们是內地的酒楼特意上门採购才免费送了一套，回头这个人情你自己还啊。”
简总说的是简焕章，已故茶楼大王简翼云的儿子，如今创办的敦煌酒楼在香港可是火热的很。
“好。”陈芝虎直接答应下来。
自己融合菜马上就开始推出了，到时候打著交流的名义送两道就行。
作为融合菜掌门人，上辈子他手上的新菜不要太多，还有各种前辈在千禧年之后创造的菜品呢，根本用不完。
待汪总离开，他稀罕的把玩了一阵子，扭头就去会计办公室。
“小徐，现在巧克力採购价多少？”酒楼的会计是汪总专门请回来的，和陈芝虎差不多大，大家很默契的敬而远之。
“陈厨，店里没买过巧克力啊。”徐会计有点纳闷，厨房买巧克力干嘛？
“晚上打电话问问，让供货商帮我们找找白巧克力，我这有用。”
“哦哦，我知道了，国贸那边就有，明天我上班顺便买。”
“白巧克力要一斤，金幣巧克力半斤。”顿了一下，他继续说道，“你可以多买一点点。”
言下之意，你自己搞点福利没问题，別给我少就行。
小徐闻言眼睛一亮。
......
回到办公室，他开始写写画画，买巧克力不是吃的，而是用模具做盘饰。
接下来可得好好设计一下，在盘子上下点功夫。
这个时代的內地厨师功夫硬，但装盘差了港澳的师傅一筹，自己要把这方面的短板给补上。
.......
这两天忙的脚不沾地，一直都没机会出门。
先是去国贸买了两套衣服，一双皮鞋，2000块就没了。
衣服是白衬衫加西裤，都是薄料。
珠海这边夏天能有十个月，西服他也懒得买。
过几天要去商贸城看厨具，总得有一身体面的衣服，而且以后应酬绝对不会少。
“唉，大哥大也要买。”他有点苦恼。
人上人不是那么好当的，行政总厨天天给人bp机號码算怎么回事，店里吴师傅和高成都有大哥大呢。
“慢慢来吧，等明年攒到钱了再配个二手车。”
.......
下午，他到厨房的时候发现李鹏飞已经入职了，还被小白和阿生他们围著。
“你叫我一声姐夫，回头我就和师叔说调你来粤菜厨房。”
“不干！”
“真的，我不骗你。”
“咳咳！”陈芝虎走了进来，“这么閒啊？汤都快开了。”
“师叔，我和你说，鹏飞他姐是大美女唉。”小白他们眉飞色舞的说道。
刚刚他姐过来帮忙一起送衣服被子到宿舍里被看到了，长的那是真漂亮啊，瑞凤眼、柳叶眉，小脸精致的跟明星似的。
“行了，该干啥干啥，去把吴师傅他们叫过来。”他哭笑不得的把大家驱散了。
一般学徒家里有个漂亮姐姐的確实受欢迎，大家也没別的心思，没事逗一下，嘴上占点便宜罢了。
“陈厨，我能跟著你干活吗？我不想去湘菜厨房。”李鹏飞紧张兮兮的看著他。
湘菜学著没意思，人家粤菜多威风啊，人都比其他厨房多。
他今天等在这里就是为了说这个。
“呵呵，他们逗你玩呢，现在就粤菜厨房缺人。”
“啊？”李鹏飞顿时反应过来刚刚被忽悠了，不过他也不恼。
“谢谢师傅。”
“欸，別叫我师傅啊，叫我陈厨就行。”陈芝虎赶忙制止了。
“哦。”他小脸一瘪，唉，要是能拜师就好了。
陈芝虎左右看了看，发现大家都在忙，他小声说道，“那个，你姐真的很漂亮？”
李鹏飞眼睛一亮，“姐夫。”
“窝草......”他赶紧伸手捂住，这死孩子咋这么机灵。
........
片刻之后，其他几个厨房的大师傅都过来了。
“大家看看这个川菜的高汤有什么不一样？”几个学徒合力，把高汤桶抬了出来。
厨房正面的灯光打在上面清澈见底，下面是絮状的鸡肉绒和猪肉绒，上面则是淡茶色的汤汁，一些油花飘在上面还没清理。
一群人围成一圈，看到高汤的一瞬间就觉得这不是凡品。
那种浓郁肉香和清澈汤水形成的强烈的反差太惊人了，甚至就连刘厨他们粤菜师傅都有些惊讶。
“川菜还有这种极品汤？”川菜的没落不是一年两年。
“陈厨，我能尝尝么？”
“每人一碗。”他大手一挥，直接让人拿马兜过来了。
看著眼前的“茶水”，他们纷纷喝了一口，那种极致的肉香瀰漫到口腔，看向陈芝虎的眼神都变了。
“这是开水白菜的汤吧？”
“对。”陈芝虎呵呵一笑，“我这是严格按照川菜的法子熬出来的，人民大会堂很多菜用的都是这个汤。”
话一出口，眾人无不眼睛火热。
人民大会堂啊，那才是厨师的圣地，什么香港四大厨王拉出来都不够看的。
“以后我们店里的一些清水菜也用这个，四个厨房要用就来打一点。”
“配方等会我写出来，在场的大师傅一人一份，希望接下来大家能多支持一下我的工作。”
这道汤的珍贵不在秘方，而是特殊熬製手法和大量的功夫。
需要大量的功夫去熬出肉香，又要把杂誌完全去除。
“陈厨，以后我们湘菜厨房唯你马首是瞻。”吴师傅第一个站出来。
“我们杭帮菜（淮扬菜）也是。”
一瞬间，三哥厨房所有大师傅都归心了。
这种高汤甚至能直接去酒楼卖钱的，陈厨居然让他们人手一份，一下子大家可都欠人情了。
粤菜厨师倒还算淡定，粤菜的各种高汤比川菜高汤更好用，只是没有这种极致的反差感。
但这种极致的反差感才是最值钱的，比如上去一桌白水雪花鲍，客人眼里只有鲍鱼这个主菜。
当他们不经意间尝到白水的一剎那，会给人一种惊喜的感觉。
“呵呵，又搞出什么好东西了？”正在说著话呢，汪总又进来了。
“.......”
陈芝虎差点憋出內伤，怎么老板每次都能精准的抓到他出品的机会，中午刚吃了几个鲍鱼呢。
“老板，陈厨刚做出一种茶水，你尝尝。”吴师傅笑呵呵的用打了一勺给他。
汪总先是皱了皱眉，茶水？
不过高汤倒入马兜的热气一激，那股子香气瞬间就闻到了。
“就是一款高汤，给四个厨房准备的。”陈芝虎解释了一下。
“不错，陈厨你跟我来。”尝到高汤之后他就明白，这又是一道密制汤料，心里更加满意了。
两万五的工资真不白花啊，才两天时间就搞出好几样东西，而且明显后面还有大动作。
两人一起来到办公室，汪总从兜里拿出一个盒子。
“打开看看？”此时办公室多了一个手提箱。
陈芝虎有点疑惑，难道老板要送自己一箱钱？
等他彻底打开箱子，眼中露出惊喜之色。
居然是敦煌集团的全套雕刻刀。
银亮的细雕刃、匀称的圆雕，还有挖、戳、拉各种功能的不同刀具整齐摆放两排，下面则是各种模具。
现在的厨师讲究的是一把细雕刀雕龙画凤，这种成套的刀具內地很少见，而且材料是特殊钢材打造的。
上辈子他去敦煌集团交流的时候被简总送了一套，用了几十年都没换，所以才特意要求老板帮忙买一把。
“东西给你买回来了，这玩意人家不卖，简总得知我们是內地的酒楼特意上门採购才免费送了一套，回头这个人情你自己还啊。”
简总说的是简焕章，已故茶楼大王简翼云的儿子，如今创办的敦煌酒楼在香港可是火热的很。
“好。”陈芝虎直接答应下来。
自己融合菜马上就开始推出了，到时候打著交流的名义送两道就行。
作为融合菜掌门人，上辈子他手上的新菜不要太多，还有各种前辈在千禧年之后创造的菜品呢，根本用不完。
待汪总离开，他稀罕的把玩了一阵子，扭头就去会计办公室。
“小徐，现在巧克力採购价多少？”酒楼的会计是汪总专门请回来的，和陈芝虎差不多大，大家很默契的敬而远之。
“陈厨，店里没买过巧克力啊。”徐会计有点纳闷，厨房买巧克力干嘛？
“晚上打电话问问，让供货商帮我们找找白巧克力，我这有用。”
“哦哦，我知道了，国贸那边就有，明天我上班顺便买。”
“白巧克力要一斤，金幣巧克力半斤。”顿了一下，他继续说道，“你可以多买一点点。”
言下之意，你自己搞点福利没问题，別给我少就行。
小徐闻言眼睛一亮。
......
回到办公室，他开始写写画画，买巧克力不是吃的，而是用模具做盘饰。
接下来可得好好设计一下，在盘子上下点功夫。
这个时代的內地厨师功夫硬，但装盘差了港澳的师傅一筹，自己要把这方面的短板给补上。
.......