第54章 舌尖上的考卷 下
腊月那顿不合格猪肉宴，桌上安安静静，气氛有些沉。
可酒一喝开，话匣子也就跟著打开了。
李老四端著酒杯抿了一口，反覆咂摸著廖验收说的话。
“脂肪融点高”“有渣感”，这几个词，他记了一晚上。
赵伯坐在一旁，眉头皱著，一直在琢磨“汁水不足”到底是个啥意思。
活了大半辈子养猪，还是头一回听得这么精细。
孙老三因为自家的肉被收下了，心里高兴，可看著李老四和赵伯低落的样子，又有点不好意思。
他啥也不多说，只是一个劲地给两人倒酒。
寧川几乎没动筷子。
他捧著笔记本，借著屋里昏暗的灯光，把席间大家说的细节、自己观察到的问题，还有验收员点出来的毛病，一条条往下捋。
写著写著，他眉头越皱越紧。
问题比他预想的更具体，也更琐碎，桩桩件件，都要一点点改。
陈平安陪著眾人喝了几杯，话不多，一直安静听著。
等席散了，人走得差不多，他和寧川落在最后，沿著冻得发硬的村道，慢慢往回走。
夜里风凉，两人一开口，就哈出一口白气。
“川子，心里压力大吧？”陈平安轻声问。
寧川推了推眼镜，镜片上蒙了一层雾气。
“大。主要是时间太紧。”
他顿了顿，声音里带著几分无奈：“减少屠宰应激，要改运输车、弄静养点，不是一两天能搞定的。后期营养调控，我们的数据积累也不够。”
“那就一点点啃。”陈平安的声音很稳，听著让人安心。
“运输车，我去找改装厂，钱不够先赊著。静养点，跟秦明商量，在合作社旁边弄个规范点的。数据模型，你不是跟顾教授熟吗？多请教，花钱都值。”
他停下脚步，望向远处黑沉沉的山影。
“咱们现在，就是在磨刀。丰年楼的標准，就是磨刀石。石头越硬，刀才越锋利。这次没磨好，下次、下下次，总有一天，咱们的肉，让他们挑不出半点毛病。”
寧川轻轻点头。
心里那股因为失利堵著的闷涩，被这番话一点点化开了。
是啊，科研本来就是不断试错、不断靠近正確答案的过程，农业更是如此。
接下来的日子，金鹅镇合作社的气氛，彻底变了。
少了最开始那种慌慌张张的兴奋，多了一股沉下心来死磕的劲。
寧川搬来一块大白板，立在李老四的院子里。
上面密密麻麻写著问题、原因、改进措施，活像一张作战图。
针对脂肪融点高、吃著有渣感，寧川重新调整了后期饲料配方。
不是盲目加精料，而是科学搭配能量和蛋白，提高粗纤维比例，还要求社员每天赶猪出去活动。
李老四一开始嫌麻烦，觉得多此一举。
寧川就拉著他一笔笔算：肉养好了，一斤多卖几块钱，这点功夫算什么？
李老四一听，立马不吭声了，拿著细竹竿，天天赶猪运动，成了最严格的猪倌教练。
针对肉质偏紧、汁水不足的问题，根结在屠宰前应激。
寧川和秦明跑了好几家屠宰场，最后选了一家远一点、但流程规范的。
他们还专门改装了运输车，加了减震和通风，运输前，还按顾教授说的，给猪放轻音乐。
听起来玄乎，可確实有用。
静养点也收拾出来了，黑暗、安静，有水有料，儘量让猪放鬆。
这些改动，又麻烦又花钱，在外人看来，甚至有点离谱。
可十八户核心社员，这次没有一个人公开抱怨。
第一次交付的失利，像一根刺扎在每个人心里，也激起了骨子里的好胜心。
都是跟猪打了一辈子交道的人，谁愿意认输？
改变很慢，却很扎实。
猪群看著更安逸了，长势却一点不差。
记录本上的数据越来越厚，慢慢也摸出了规律。
寧川跟顾教授的联繫越来越频繁，邮件、电话，不断请教。
老教授嘴上嫌弃他们问题多，可指点起来，一点都不藏私。
转眼一个多月过去，第二次交付的日子近了。
这天，寧川像往常一样，在孙老三家的猪圈做最后检查。
孙老三现在是合作社的进步標兵，学东西最认真，执行也最到位。
他家的猪，毛色油亮，精神头十足，看著就让人放心。
寧川低头记著数据，孙老三搓著手，小心翼翼凑过来。
“寧技术员，你看……这回，能行不？”
寧川头也没抬，语气踏实：“孙三哥，咱们不说虚的，看数据。你家这几头，增重、料肉比、活动量，全都达標。应激检测也合格。只要运输不出问题，希望很大。”
孙老三脸上一下子笑出了褶子，可又马上压低声音。
“就是……李叔和赵伯，上次受打击不小。这回天天绷著神经，饭都吃不好，我看著都心疼。”
寧川笔尖顿了一下。
他心里也清楚，上次失利，对李老四和赵伯这两位老人打击最大。
他们是合作社的主心骨，也好面子，输一次，心里比谁都难受。
“尽人事，听天命。”寧川合上本子，拍了拍他的肩膀，“咱们把能做的，做到十二分，剩下的，交给人家评判。”
第二次交付，廖验收又来了。
还是那张不苟言笑的脸，流程和上次一模一样。
抽检、取样、查记录、感官评定。
院子里的气氛，比第一次还要凝重。
李老四和赵伯远远站著，脖子伸得老长，手心全是冷汗。
秦明陪在旁边，心臟也咚咚直跳。
这次，廖验收抽了a05李老四家、a11赵伯家，还有a17另一户社员的。
他查记录的时间比上次更长，品鑑的时候，咀嚼的时间也久了一点。
所有人都屏住呼吸，连风都好像停了。
终於，他放下筷子，漱口、擦嘴，看向屏住呼吸的寧川和陈平安。
“a05，肌间脂肪纹理清晰，分布均匀，融点適中，口感细腻。”
廖验收的声音依旧平稳，可仔细听，少了几分之前的冰冷。
“屠宰前应激控制得很好，肉质嫩度和汁水，都达標了。”
李老四眼眶瞬间红了。
他猛地別过脸，肩膀微微耸动，强忍著没让眼泪掉下来。
“a11，整体品质上乘，风味物质改善明显，有我们要的底味了。”
赵伯长长吐出一口气，像是把憋了两个月的浊气全都吐了出来。
脸上，终於露出了轻鬆的笑容。
“a17，合格，但风味层次还差一点，继续努力。”
说完，他拿出验收单，签字、盖章。
“本次交付，三扇样本，两扇优等，一扇合格。优等品，溢价百分之二十收购。”
他顿了顿，看向陈平安和寧川。
“谭师傅让我带一句话：有进步，路子对了，继续。”
没有大喊大叫的欢呼，也没有激动的拥抱。
可每个人心里，都沉甸甸的，又格外踏实。
那不是侥倖过关的狂喜，而是汗水流够了、努力没白费之后，那种沉静又坚定的力量。
廖验收带著样品走了。
院子里，阳光暖洋洋地洒下来。
李老四用袖子狠狠擦了把眼睛，转过身，声音洪亮得整个院子都听得见。
“今天晚上，都到我家！杀鸡！烫酒！庆功！”
这一回的庆功宴，和上次完全不一样。
酒更烈，笑声更响，气氛热热闹闹。
大家围著寧川，你一言我一语，说著这段时间的趣事和辛苦。
孙老三绘声绘色讲自己怎么哄猪听音乐，逗得眾人哈哈大笑。
赵伯吐槽寧川的记录要求，比当年生產队记工分还严。
李老四端著酒碗，非要敬寧川一杯。
“没有寧技术员这股死磕劲，就没有今天的优等肉！我老李，服你！”
寧川平时不善言辞，被眾人灌得满脸通红，眼镜都歪了。
陈平安站在一旁，笑著看他们闹。
压在心里许久的石头，终於鬆了一些。
他很清楚，这不是终点，丰年楼的路还长。
但这一次，他们不仅通过了考核，更摸到了往上走的路。
更重要的是，这群一开始只想多赚点钱的庄稼汉，在一次次较真、跌倒、再爬起来的过程里，悄悄变了。
他们开始用一种近乎虔诚的心，对待自己养的猪，对待这份扎根在土地里的事业。
这份转变，比一纸验收单，更珍贵。
可酒一喝开，话匣子也就跟著打开了。
李老四端著酒杯抿了一口，反覆咂摸著廖验收说的话。
“脂肪融点高”“有渣感”，这几个词，他记了一晚上。
赵伯坐在一旁，眉头皱著，一直在琢磨“汁水不足”到底是个啥意思。
活了大半辈子养猪，还是头一回听得这么精细。
孙老三因为自家的肉被收下了，心里高兴，可看著李老四和赵伯低落的样子，又有点不好意思。
他啥也不多说，只是一个劲地给两人倒酒。
寧川几乎没动筷子。
他捧著笔记本，借著屋里昏暗的灯光，把席间大家说的细节、自己观察到的问题，还有验收员点出来的毛病，一条条往下捋。
写著写著，他眉头越皱越紧。
问题比他预想的更具体，也更琐碎，桩桩件件，都要一点点改。
陈平安陪著眾人喝了几杯，话不多，一直安静听著。
等席散了，人走得差不多，他和寧川落在最后，沿著冻得发硬的村道，慢慢往回走。
夜里风凉，两人一开口，就哈出一口白气。
“川子，心里压力大吧？”陈平安轻声问。
寧川推了推眼镜，镜片上蒙了一层雾气。
“大。主要是时间太紧。”
他顿了顿，声音里带著几分无奈：“减少屠宰应激，要改运输车、弄静养点，不是一两天能搞定的。后期营养调控，我们的数据积累也不够。”
“那就一点点啃。”陈平安的声音很稳，听著让人安心。
“运输车，我去找改装厂，钱不够先赊著。静养点，跟秦明商量，在合作社旁边弄个规范点的。数据模型，你不是跟顾教授熟吗？多请教，花钱都值。”
他停下脚步，望向远处黑沉沉的山影。
“咱们现在，就是在磨刀。丰年楼的標准，就是磨刀石。石头越硬，刀才越锋利。这次没磨好，下次、下下次，总有一天，咱们的肉，让他们挑不出半点毛病。”
寧川轻轻点头。
心里那股因为失利堵著的闷涩，被这番话一点点化开了。
是啊，科研本来就是不断试错、不断靠近正確答案的过程，农业更是如此。
接下来的日子，金鹅镇合作社的气氛，彻底变了。
少了最开始那种慌慌张张的兴奋，多了一股沉下心来死磕的劲。
寧川搬来一块大白板，立在李老四的院子里。
上面密密麻麻写著问题、原因、改进措施，活像一张作战图。
针对脂肪融点高、吃著有渣感，寧川重新调整了后期饲料配方。
不是盲目加精料，而是科学搭配能量和蛋白，提高粗纤维比例，还要求社员每天赶猪出去活动。
李老四一开始嫌麻烦，觉得多此一举。
寧川就拉著他一笔笔算：肉养好了，一斤多卖几块钱，这点功夫算什么？
李老四一听，立马不吭声了，拿著细竹竿，天天赶猪运动，成了最严格的猪倌教练。
针对肉质偏紧、汁水不足的问题，根结在屠宰前应激。
寧川和秦明跑了好几家屠宰场，最后选了一家远一点、但流程规范的。
他们还专门改装了运输车，加了减震和通风，运输前，还按顾教授说的，给猪放轻音乐。
听起来玄乎，可確实有用。
静养点也收拾出来了，黑暗、安静，有水有料，儘量让猪放鬆。
这些改动，又麻烦又花钱，在外人看来，甚至有点离谱。
可十八户核心社员，这次没有一个人公开抱怨。
第一次交付的失利，像一根刺扎在每个人心里，也激起了骨子里的好胜心。
都是跟猪打了一辈子交道的人，谁愿意认输？
改变很慢，却很扎实。
猪群看著更安逸了，长势却一点不差。
记录本上的数据越来越厚，慢慢也摸出了规律。
寧川跟顾教授的联繫越来越频繁，邮件、电话，不断请教。
老教授嘴上嫌弃他们问题多，可指点起来，一点都不藏私。
转眼一个多月过去，第二次交付的日子近了。
这天，寧川像往常一样，在孙老三家的猪圈做最后检查。
孙老三现在是合作社的进步標兵，学东西最认真，执行也最到位。
他家的猪，毛色油亮，精神头十足，看著就让人放心。
寧川低头记著数据，孙老三搓著手，小心翼翼凑过来。
“寧技术员，你看……这回，能行不？”
寧川头也没抬，语气踏实：“孙三哥，咱们不说虚的，看数据。你家这几头，增重、料肉比、活动量，全都达標。应激检测也合格。只要运输不出问题，希望很大。”
孙老三脸上一下子笑出了褶子，可又马上压低声音。
“就是……李叔和赵伯，上次受打击不小。这回天天绷著神经，饭都吃不好，我看著都心疼。”
寧川笔尖顿了一下。
他心里也清楚，上次失利，对李老四和赵伯这两位老人打击最大。
他们是合作社的主心骨，也好面子，输一次，心里比谁都难受。
“尽人事，听天命。”寧川合上本子，拍了拍他的肩膀，“咱们把能做的，做到十二分，剩下的，交给人家评判。”
第二次交付，廖验收又来了。
还是那张不苟言笑的脸，流程和上次一模一样。
抽检、取样、查记录、感官评定。
院子里的气氛，比第一次还要凝重。
李老四和赵伯远远站著，脖子伸得老长，手心全是冷汗。
秦明陪在旁边，心臟也咚咚直跳。
这次，廖验收抽了a05李老四家、a11赵伯家，还有a17另一户社员的。
他查记录的时间比上次更长，品鑑的时候，咀嚼的时间也久了一点。
所有人都屏住呼吸，连风都好像停了。
终於，他放下筷子，漱口、擦嘴，看向屏住呼吸的寧川和陈平安。
“a05，肌间脂肪纹理清晰，分布均匀，融点適中，口感细腻。”
廖验收的声音依旧平稳，可仔细听，少了几分之前的冰冷。
“屠宰前应激控制得很好，肉质嫩度和汁水，都达標了。”
李老四眼眶瞬间红了。
他猛地別过脸，肩膀微微耸动，强忍著没让眼泪掉下来。
“a11，整体品质上乘，风味物质改善明显，有我们要的底味了。”
赵伯长长吐出一口气，像是把憋了两个月的浊气全都吐了出来。
脸上，终於露出了轻鬆的笑容。
“a17，合格，但风味层次还差一点，继续努力。”
说完，他拿出验收单，签字、盖章。
“本次交付，三扇样本，两扇优等，一扇合格。优等品，溢价百分之二十收购。”
他顿了顿，看向陈平安和寧川。
“谭师傅让我带一句话：有进步，路子对了，继续。”
没有大喊大叫的欢呼，也没有激动的拥抱。
可每个人心里，都沉甸甸的，又格外踏实。
那不是侥倖过关的狂喜，而是汗水流够了、努力没白费之后，那种沉静又坚定的力量。
廖验收带著样品走了。
院子里，阳光暖洋洋地洒下来。
李老四用袖子狠狠擦了把眼睛，转过身，声音洪亮得整个院子都听得见。
“今天晚上，都到我家！杀鸡！烫酒！庆功！”
这一回的庆功宴，和上次完全不一样。
酒更烈，笑声更响，气氛热热闹闹。
大家围著寧川，你一言我一语，说著这段时间的趣事和辛苦。
孙老三绘声绘色讲自己怎么哄猪听音乐，逗得眾人哈哈大笑。
赵伯吐槽寧川的记录要求，比当年生產队记工分还严。
李老四端著酒碗，非要敬寧川一杯。
“没有寧技术员这股死磕劲，就没有今天的优等肉！我老李，服你！”
寧川平时不善言辞，被眾人灌得满脸通红，眼镜都歪了。
陈平安站在一旁，笑著看他们闹。
压在心里许久的石头，终於鬆了一些。
他很清楚，这不是终点，丰年楼的路还长。
但这一次，他们不仅通过了考核，更摸到了往上走的路。
更重要的是，这群一开始只想多赚点钱的庄稼汉，在一次次较真、跌倒、再爬起来的过程里，悄悄变了。
他们开始用一种近乎虔诚的心，对待自己养的猪，对待这份扎根在土地里的事业。
这份转变，比一纸验收单，更珍贵。