第72章 我选择鲁菜
只见李春生站起身，目光直视孙德海和顏德胜：“时间地点是东兴楼定的，题目是商会出的，既然是斗菜，总不能让我李春生一点主动权都没有吧？”
孙德海眉头一皱：“你想怎样？”
“很简单，”李春生竖起一根手指，“既然是在东兴楼比试，那这具体的菜品，得由我来定。”
“你定？”顏德胜像是听到了什么笑话，“小子，你想定什么？难不成你想比谁做的餛飩更好吃？还是比谁的水煮肉片更辣？”
“不，”李春生摇了摇头“既然是在东兴楼，既然是要跟顏师傅討教，那我自然要选顏师傅最擅长的。”
他一字一顿的说道：“我要做的，是鲁菜。”
此言一出，满座皆惊。
连一向稳重的於会长都惊讶得张大了嘴巴，一个靠做川菜、湘菜起家的小掌柜，要在鲁菜的大本营东兴楼，挑战鲁菜泰斗顏德胜，而且选的还是鲁菜？
这不是班门弄斧，这是提著灯笼进厕所，找屎啊！
“你说什么？”顏德胜以为自己听错了，掏了掏耳朵，“你要跟我比鲁菜？”
“没错，就是鲁菜，”李春生眼神坚定，没有丝毫退缩，“既然题目是火候，那咱们就做一道最考较火候的鲁菜油爆双脆！”
“油爆双脆？！”
顏德胜的脸色瞬间变了。
如果说刚才他是轻蔑，那么现在，他就是震惊，甚至带著一丝被羞辱的愤怒。
油爆双脆，那是鲁菜中的神品，也是厨行的噩梦。
这道菜的主料是猪肚头和鸡胗，这两样东西，质地极韧，极难入味，更难做熟。
这道菜的精髓全在“爆”字上。油温要极高，动作要极快，食材下锅到出锅，只有短短几秒钟的时间。
火候欠一分，东西是生的，嚼不烂；火候过一分，东西就老了，硬得像皮筋。只有在那电光火石的一剎那，才能让猪肚和鸡胗既熟透，又保持著极致的脆嫩，咬在嘴里能听到“咯吱”的脆响，故名“双脆”。
这道菜，別说是普通厨师，就是做了几十年的老师傅，也不敢说有百分之百的把握每次都做好。
这小子，竟然敢选这道菜？
“哈哈哈哈！”顏德胜怒极反笑，笑声震得屋顶都在响，“好！好小子！真是初生牛犊不怕虎！你要找死，我成全你！既然你要比油爆双脆，那咱们就比油爆双脆！我倒要看看，你这双手，能不能握得住那把火！”
孙德海也是一脸阴笑：“李掌柜，这可是你自己选的，到时候输了，可別说我们东兴楼欺负你。”
“君子一言，駟马难追。”李春生拱了拱手，“三天后，咱们手底下见真章。”
从商会出来，老吴跟在李春生身后，一脸的忧心忡忡。
“东家，您这也太险了。”老吴压低声音说道，“那顏德胜做了一辈子鲁菜，这油爆双脆可是他的拿手绝活，您这...”
老吴没说下去，但意思很明显，咱们是做家常菜起家的，虽然现在生意火，但跟人家比底蕴，那不是拿鸡蛋碰石头吗？
李春生停下脚步，“吴先生，我知道你在担心什么，但这一仗，必须要打，而且必须要贏，如果我选水煮肉片，就算贏了，他们也会说我是靠著辣椒和重口味取巧，胜之不武，只有在他们最擅长的领域击败他们，才能彻底打服他们，才能让我李记饭馆，无人敢欺！”
“再说了，”李春生神秘一笑，“谁说我就不会做鲁菜了？”
接下来的三天，李记饭馆虽然照常营业，但李春生却变得有些神龙见首不见尾。
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白天，他依旧在后厨忙碌，但到了晚上打烊之后，李记饭馆的后厨却灯火通明，整夜不熄。
后厨里，李春生站在灶台前，他的面前，摆放著堆积如山的食材。
油爆双脆，选料极其苛刻，猪肚只要肚头那最厚实的一块，鸡胗只要剥皮后最嫩的一芯，十斤原料，最后能用的，不过一两斤。
但李春生此刻並不心疼这些材料。
“噹噹噹噹...”
系统奖励的【顶尖刀工】在这一刻展现得淋漓尽致。
猪肚头被切成了精细的十字花刀，每一刀的深浅都一般无二，既要切开让热油瞬间穿透，又不能切断，这不仅需要手稳，更需要心细。
鸡胗被切成了菊花状，薄如蝉翼，透光可见。
切好了食材，接下来便是那最为关键的一步：火候。
锅里的油在燃烧，油温在迅速升高，他的眼睛紧紧盯著油麵。
五成热，六成热，七成热...
油麵开始微微颤动，青烟冒起，那是油温即將达到顶点的信號。
就是现在！
李春生手中的漏勺將醃製好的双脆倒入滚油之中。
轰！
锅里瞬间腾起一团巨大的火焰，直衝房梁。
那是高温油气与食材水分碰撞產生的爆发。
在这一瞬间，李春生的手腕快速抖动，炒勺在火光中翻飞，让每一块肚头和鸡胗都能均匀受热。
一秒，两秒，三秒...
起！
就在第三秒刚过，第四秒未到的剎那，李春生手腕一翻，所有的食材瞬间离火，落入早已准备好的漏勺中沥油。
紧接著，锅留底油，下入葱姜蒜末、料酒、酱油、醋、清汤调成的芡汁。
汁水入锅，瞬间沸腾。
双脆回锅，大火一翻，芡汁紧紧包裹住食材。
出锅！
整个过程，前后不过十几秒钟。
李春生將菜盛入盘中，顾不得烫，夹起一块肚头放进嘴里。
咔嚓一声脆响在口腔中炸开。
脆！確实是脆了！
但李春生嚼了几下，眉头却微微皱了起来。
“还是老了一点点。”
他吐出嘴里的食物，摇了摇头。
虽然对於普通人来说，这已经是难得的美味，但在行家眼里，这就是致命的缺陷。
那个临界点，太难抓了。
早了不熟，晚了不脆。
这就好比在刀尖上跳舞，稍微偏一点，就是粉身碎骨。
“再来！”
李春生没有气馁，他倒掉这一盘，重新拿起菜刀。
这一夜，李记饭馆的后厨里，炒菜的声音响了一夜，芸娘陪著李春生也累了一夜。
“春生，歇会儿吧，”芸娘声音有些娇喘，“都炒了一晚上了，铁打的身子也熬不住啊。”
李春生停下手中的动作，转过头，对著芸娘笑道“嫂子，我不累，再来！”
火焰再次升腾。
第二天，第三天....
李春生就像著了魔一样，白天在前面招呼客人，晚上就一头扎进后厨，与那几斤猪肚和鸡胗较劲。
孙德海眉头一皱：“你想怎样？”
“很简单，”李春生竖起一根手指，“既然是在东兴楼比试，那这具体的菜品，得由我来定。”
“你定？”顏德胜像是听到了什么笑话，“小子，你想定什么？难不成你想比谁做的餛飩更好吃？还是比谁的水煮肉片更辣？”
“不，”李春生摇了摇头“既然是在东兴楼，既然是要跟顏师傅討教，那我自然要选顏师傅最擅长的。”
他一字一顿的说道：“我要做的，是鲁菜。”
此言一出，满座皆惊。
连一向稳重的於会长都惊讶得张大了嘴巴，一个靠做川菜、湘菜起家的小掌柜，要在鲁菜的大本营东兴楼，挑战鲁菜泰斗顏德胜，而且选的还是鲁菜？
这不是班门弄斧，这是提著灯笼进厕所，找屎啊！
“你说什么？”顏德胜以为自己听错了，掏了掏耳朵，“你要跟我比鲁菜？”
“没错，就是鲁菜，”李春生眼神坚定，没有丝毫退缩，“既然题目是火候，那咱们就做一道最考较火候的鲁菜油爆双脆！”
“油爆双脆？！”
顏德胜的脸色瞬间变了。
如果说刚才他是轻蔑，那么现在，他就是震惊，甚至带著一丝被羞辱的愤怒。
油爆双脆，那是鲁菜中的神品，也是厨行的噩梦。
这道菜的主料是猪肚头和鸡胗，这两样东西，质地极韧，极难入味，更难做熟。
这道菜的精髓全在“爆”字上。油温要极高，动作要极快，食材下锅到出锅，只有短短几秒钟的时间。
火候欠一分，东西是生的，嚼不烂；火候过一分，东西就老了，硬得像皮筋。只有在那电光火石的一剎那，才能让猪肚和鸡胗既熟透，又保持著极致的脆嫩，咬在嘴里能听到“咯吱”的脆响，故名“双脆”。
这道菜，別说是普通厨师，就是做了几十年的老师傅，也不敢说有百分之百的把握每次都做好。
这小子，竟然敢选这道菜？
“哈哈哈哈！”顏德胜怒极反笑，笑声震得屋顶都在响，“好！好小子！真是初生牛犊不怕虎！你要找死，我成全你！既然你要比油爆双脆，那咱们就比油爆双脆！我倒要看看，你这双手，能不能握得住那把火！”
孙德海也是一脸阴笑：“李掌柜，这可是你自己选的，到时候输了，可別说我们东兴楼欺负你。”
“君子一言，駟马难追。”李春生拱了拱手，“三天后，咱们手底下见真章。”
从商会出来，老吴跟在李春生身后，一脸的忧心忡忡。
“东家，您这也太险了。”老吴压低声音说道，“那顏德胜做了一辈子鲁菜，这油爆双脆可是他的拿手绝活，您这...”
老吴没说下去，但意思很明显，咱们是做家常菜起家的，虽然现在生意火，但跟人家比底蕴，那不是拿鸡蛋碰石头吗？
李春生停下脚步，“吴先生，我知道你在担心什么，但这一仗，必须要打，而且必须要贏，如果我选水煮肉片，就算贏了，他们也会说我是靠著辣椒和重口味取巧，胜之不武，只有在他们最擅长的领域击败他们，才能彻底打服他们，才能让我李记饭馆，无人敢欺！”
“再说了，”李春生神秘一笑，“谁说我就不会做鲁菜了？”
接下来的三天，李记饭馆虽然照常营业，但李春生却变得有些神龙见首不见尾。
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白天，他依旧在后厨忙碌，但到了晚上打烊之后，李记饭馆的后厨却灯火通明，整夜不熄。
后厨里，李春生站在灶台前，他的面前，摆放著堆积如山的食材。
油爆双脆，选料极其苛刻，猪肚只要肚头那最厚实的一块，鸡胗只要剥皮后最嫩的一芯，十斤原料，最后能用的，不过一两斤。
但李春生此刻並不心疼这些材料。
“噹噹噹噹...”
系统奖励的【顶尖刀工】在这一刻展现得淋漓尽致。
猪肚头被切成了精细的十字花刀，每一刀的深浅都一般无二，既要切开让热油瞬间穿透，又不能切断，这不仅需要手稳，更需要心细。
鸡胗被切成了菊花状，薄如蝉翼，透光可见。
切好了食材，接下来便是那最为关键的一步：火候。
锅里的油在燃烧，油温在迅速升高，他的眼睛紧紧盯著油麵。
五成热，六成热，七成热...
油麵开始微微颤动，青烟冒起，那是油温即將达到顶点的信號。
就是现在！
李春生手中的漏勺將醃製好的双脆倒入滚油之中。
轰！
锅里瞬间腾起一团巨大的火焰，直衝房梁。
那是高温油气与食材水分碰撞產生的爆发。
在这一瞬间，李春生的手腕快速抖动，炒勺在火光中翻飞，让每一块肚头和鸡胗都能均匀受热。
一秒，两秒，三秒...
起！
就在第三秒刚过，第四秒未到的剎那，李春生手腕一翻，所有的食材瞬间离火，落入早已准备好的漏勺中沥油。
紧接著，锅留底油，下入葱姜蒜末、料酒、酱油、醋、清汤调成的芡汁。
汁水入锅，瞬间沸腾。
双脆回锅，大火一翻，芡汁紧紧包裹住食材。
出锅！
整个过程，前后不过十几秒钟。
李春生將菜盛入盘中，顾不得烫，夹起一块肚头放进嘴里。
咔嚓一声脆响在口腔中炸开。
脆！確实是脆了！
但李春生嚼了几下，眉头却微微皱了起来。
“还是老了一点点。”
他吐出嘴里的食物，摇了摇头。
虽然对於普通人来说，这已经是难得的美味，但在行家眼里，这就是致命的缺陷。
那个临界点，太难抓了。
早了不熟，晚了不脆。
这就好比在刀尖上跳舞，稍微偏一点，就是粉身碎骨。
“再来！”
李春生没有气馁，他倒掉这一盘，重新拿起菜刀。
这一夜，李记饭馆的后厨里，炒菜的声音响了一夜，芸娘陪著李春生也累了一夜。
“春生，歇会儿吧，”芸娘声音有些娇喘，“都炒了一晚上了，铁打的身子也熬不住啊。”
李春生停下手中的动作，转过头，对著芸娘笑道“嫂子，我不累，再来！”
火焰再次升腾。
第二天，第三天....
李春生就像著了魔一样，白天在前面招呼客人，晚上就一头扎进后厨，与那几斤猪肚和鸡胗较劲。