第73章 比赛①（求追读和收藏啊）
民国十八年，三月十八。
这一天的前门外大街，热闹非凡。
虽然还没到饭点，但东兴楼的大门口早就已经被围得水泄不通，那些平日里没事干的百姓、各大报馆闻讯赶来的记者，都伸长了脖子往里头张望。
今儿个，是北平餐饮界的一场大戏！李记饭馆东家李春生，要在东兴楼，挑战鲁菜泰斗顏德胜。
东兴楼为了这场比试，也是做足了排场，大堂中央原本摆放的红木桌椅被撤去，取而代之的是两座临时搭建的灶台，相隔不过一丈，却仿佛楚河汉界，涇渭分明。
灶台前，各式调料和工器具一应俱全。
“还是东兴楼气派啊！”人群中有人感嘆，“为了斗个菜，这阵仗摆得这么大。”
“那是，毕竟是八大楼之首，若是输了场面，那脸还要不要了？”
正议论间，门口传来一阵骚动。
“来了！梅先生来了！”
只见两辆黑色的小轿车缓缓停在门口，冯六率先跳下车拉开车门，梅兰芳一身藏青色长衫，外罩一件黑色马褂，神色淡然的走了下来；紧隨其后的，是新华银行总裁冯耿光，以及燕京大学校长司徒雷登。
更让人惊讶的是，在另一辆车上，走下来一位鬚髮皆白的老者，拄著拐杖，却精神矍鑠，正是齐白石齐老先生。
“嚯！这几位爷都来了！这李掌柜的面子可真大！”
孙德海早已候在门口，见状连忙堆起满脸笑容迎了上去：“梅先生，冯先生，齐老，司徒校长，您几位大驾光临，东兴楼真是蓬蓽生辉啊！快请上座！”
虽然孙德海心里恨李春生恨得牙痒痒，但面对这几位北平城的顶级名流，他不仅不敢怠慢，还得把戏做足了。
几位贵客被引到了正对灶台的主席位上，北平总商会的於德顺会长作为公证人，坐在最中间。
“这李记的小子，怎么还不来？莫不是怕了？”顏德胜穿著一身厨师服，双手抱胸站在灶台前，脸上满是傲气。
话音刚落，人群分开一条道。
李春生带著老吴小伍和芸娘，不紧不慢的走了进来。
“让诸位久等了。”李春生走到场地中央，对著主座上的几位先生拱手行礼，神色从容，丝毫不见紧张。
孙德海皮笑肉不笑的说道：“李掌柜好大的架子，让这么多贵人等你一个。”
“孙掌柜言重了，备料费了些功夫。”李春生淡淡回应，转身示意大虎將木箱放在自己的灶台上。
“备料？”顏德胜嗤笑一声，指了指灶台旁早已备好的食材，“怎么？李掌柜是信不过我东兴楼的食材？我们这儿可是备了最新鲜的猪肚和鸡胗，都是今早刚杀的。”
李春生打开木箱，一股冷气冒了出来。
“孙掌柜哪里的话，我自然是信得过的，”李春生从箱子里取出一个用油纸包裹的物件，缓缓打开，“但是，做这油爆双脆，食材占了七分功，我还是习惯用自己的。”
隨著油纸层层剥开，两个硕大的猪肚露了出来。
这猪肚与寻常的有些不同，色泽並非纯白，而是带著一种淡淡的粉红，肚壁极厚，尤其是肚头部位高高隆起，看著就紧实无比。
这是李春生昨晚忍痛耗费声望值，从系统商城里兑换出来的顶级食材：跑山黑猪猪肚！
这种黑猪生长在深山老林，每日奔跑觅食，运动量极大，因此肚壁肌肉极其发达，纤维紧实而有弹性，相比於那些圈养的的家猪，这种黑猪的肚头不仅更厚，而且口感更加脆爽，带有一股天然的肉香，毫无腥臊之气。
紧接著，他又取出一包处理好的鸡胗。
这些鸡胗个头不大，但顏色鲜红欲滴，內壁的角质层早已被剥离乾净，露出粉嫩的肉质，这也是系统兑换的走地鸡鸡胗，这种鸡常年啄食穀物虫草，肌胃强健，肉质紧实，脆中带弹。
顏德胜是行家，只一眼，他就看出了这些食材的不凡。
“这...”
他看向自己案板上的猪肚，虽然也是郑屠夫那儿的上等货，但跟李春生手里那个一比，高下立判。
“看来李老板是有备而来啊。”於会长说道，“比试没有规定不允许自带食材，所以这也是合规的，毕竟这也是做菜的一部分嘛。”
孙德海脸色有些难看，低声对顏德胜说道：“老顏，別被他唬住了，食材好不算什么，这油爆双脆考的是火候！我就不信他那两下子能比得过你！”
顏德胜深吸一口气：“掌柜的放心，好食材也要配上好手艺！今天我就让他知道，什么是真正的鲁菜功夫！”
“吉时已到！斗菜开始！”
隨著於会长一声令下，大堂內的气氛瞬间紧绷。
几乎是同一时间，两边的砧板上响起了密集的切菜声。
顏德胜不愧是御厨传人，刀法老辣沉稳，每一刀下去都精准无比，他先將猪肚去皮去脂，只留最精华的肚头，然后改刀切块，再在每一块肚头刻上十字花刀，引得周围一片叫好声。
如果说顏德胜的刀法是沉稳如山，那李春生的刀法就是行云流水，快如闪电！
系统奖励的【顶尖刀工】在这一刻展现得淋漓尽致。
只见李春生將那厚实的肚头切成了荔枝大小的方块，然后在每一块上快速下刀，横切竖划，每一刀的深浅都控制在猪肚厚度的五分之四处，既要切开纤维让其受热捲曲，又不能切断。
那跑山黑猪的猪肚的质地坚韧，普通刀工很难切得如此平整，但在李春生手下，就像切豆腐一样顺滑。
紧接著是鸡胗。
鸡胗质地更硬，且形状不规则，极难改刀，李春生却运刀如飞，將一个个鸡胗切成了菊花状，透光可见，却又根部相连。
“好！好刀法！”周围也是响起一片叫好声！
顏德胜听著对面的动静，心里也不由得一惊，但他毕竟经验丰富，很快调整心態，开始准备芡汁。
葱姜蒜切末，加入清汤、黄酒、酱油、湿淀粉，调成对汁，油爆双脆讲究旺火速成，根本来不及在锅里一样样加调料，必须提前调好。
李春生这边也同样调好了芡汁，不过他在芡汁里多加了两味东西，几滴香油，以及一点点白胡椒粉，这两样都是系统兑换的。
跑山猪肚虽然不腥，但还需要用香油和胡椒来引导，才能转化为更好的肉香。
“起火！”
两边几乎同时喊道。
助手大虎和东兴楼的伙计立刻拉动风箱，两口大铁锅下的火焰瞬间腾起，发出呼呼的声响。
这一刻，全场鸦雀无声。
所有人都知道，最关键的时刻到了。
油爆双脆，成败就在那短短的三五秒之间。
顏德胜往锅里倒入了大半锅清油，眼睛死死的盯著油麵。
油温在升高。
顏德胜的额头上渗出了细密的汗珠，这道菜，油温低了，肚头不脆，像嚼橡皮；油温高了，瞬间变老，咬不动。
必须要在油温达到八成热的时候下锅。
“下！”
顏德胜大喝一声，將已经焯水沥乾、抓匀了湿淀粉的肚头和鸡胗倒入倒入漏勺，然后浸入滚油之中！
“轰！”
油锅中瞬间腾起一团白烟，顏德胜心中默数：一、二、三！
在第三秒刚过的瞬间，他手腕一抖，迅速將漏勺提起，沥油。
紧接著倒入葱姜蒜爆香，再倒入碗芡。
“滋啦！”
芡汁入锅，瞬间沸腾粘稠。
顏德胜將炸好的双脆倒入锅中，大翻勺！
一下，两下！
也就是这眨眼的两下，芡汁均匀的包裹住了每一块食材。
出锅！
一盘色泽亮丽、香气扑鼻的油爆双脆稳稳的落在了盘中。
“好！”东兴楼的伙计们齐声喝彩。
顏德胜擦了把汗，脸上露出了自信的笑容，这一次的火候，他拿捏得恰到好处，堪称完美。
这一天的前门外大街，热闹非凡。
虽然还没到饭点，但东兴楼的大门口早就已经被围得水泄不通，那些平日里没事干的百姓、各大报馆闻讯赶来的记者，都伸长了脖子往里头张望。
今儿个，是北平餐饮界的一场大戏！李记饭馆东家李春生，要在东兴楼，挑战鲁菜泰斗顏德胜。
东兴楼为了这场比试，也是做足了排场，大堂中央原本摆放的红木桌椅被撤去，取而代之的是两座临时搭建的灶台，相隔不过一丈，却仿佛楚河汉界，涇渭分明。
灶台前，各式调料和工器具一应俱全。
“还是东兴楼气派啊！”人群中有人感嘆，“为了斗个菜，这阵仗摆得这么大。”
“那是，毕竟是八大楼之首，若是输了场面，那脸还要不要了？”
正议论间，门口传来一阵骚动。
“来了！梅先生来了！”
只见两辆黑色的小轿车缓缓停在门口，冯六率先跳下车拉开车门，梅兰芳一身藏青色长衫，外罩一件黑色马褂，神色淡然的走了下来；紧隨其后的，是新华银行总裁冯耿光，以及燕京大学校长司徒雷登。
更让人惊讶的是，在另一辆车上，走下来一位鬚髮皆白的老者，拄著拐杖，却精神矍鑠，正是齐白石齐老先生。
“嚯！这几位爷都来了！这李掌柜的面子可真大！”
孙德海早已候在门口，见状连忙堆起满脸笑容迎了上去：“梅先生，冯先生，齐老，司徒校长，您几位大驾光临，东兴楼真是蓬蓽生辉啊！快请上座！”
虽然孙德海心里恨李春生恨得牙痒痒，但面对这几位北平城的顶级名流，他不仅不敢怠慢，还得把戏做足了。
几位贵客被引到了正对灶台的主席位上，北平总商会的於德顺会长作为公证人，坐在最中间。
“这李记的小子，怎么还不来？莫不是怕了？”顏德胜穿著一身厨师服，双手抱胸站在灶台前，脸上满是傲气。
话音刚落，人群分开一条道。
李春生带著老吴小伍和芸娘，不紧不慢的走了进来。
“让诸位久等了。”李春生走到场地中央，对著主座上的几位先生拱手行礼，神色从容，丝毫不见紧张。
孙德海皮笑肉不笑的说道：“李掌柜好大的架子，让这么多贵人等你一个。”
“孙掌柜言重了，备料费了些功夫。”李春生淡淡回应，转身示意大虎將木箱放在自己的灶台上。
“备料？”顏德胜嗤笑一声，指了指灶台旁早已备好的食材，“怎么？李掌柜是信不过我东兴楼的食材？我们这儿可是备了最新鲜的猪肚和鸡胗，都是今早刚杀的。”
李春生打开木箱，一股冷气冒了出来。
“孙掌柜哪里的话，我自然是信得过的，”李春生从箱子里取出一个用油纸包裹的物件，缓缓打开，“但是，做这油爆双脆，食材占了七分功，我还是习惯用自己的。”
隨著油纸层层剥开，两个硕大的猪肚露了出来。
这猪肚与寻常的有些不同，色泽並非纯白，而是带著一种淡淡的粉红，肚壁极厚，尤其是肚头部位高高隆起，看著就紧实无比。
这是李春生昨晚忍痛耗费声望值，从系统商城里兑换出来的顶级食材：跑山黑猪猪肚！
这种黑猪生长在深山老林，每日奔跑觅食，运动量极大，因此肚壁肌肉极其发达，纤维紧实而有弹性，相比於那些圈养的的家猪，这种黑猪的肚头不仅更厚，而且口感更加脆爽，带有一股天然的肉香，毫无腥臊之气。
紧接著，他又取出一包处理好的鸡胗。
这些鸡胗个头不大，但顏色鲜红欲滴，內壁的角质层早已被剥离乾净，露出粉嫩的肉质，这也是系统兑换的走地鸡鸡胗，这种鸡常年啄食穀物虫草，肌胃强健，肉质紧实，脆中带弹。
顏德胜是行家，只一眼，他就看出了这些食材的不凡。
“这...”
他看向自己案板上的猪肚，虽然也是郑屠夫那儿的上等货，但跟李春生手里那个一比，高下立判。
“看来李老板是有备而来啊。”於会长说道，“比试没有规定不允许自带食材，所以这也是合规的，毕竟这也是做菜的一部分嘛。”
孙德海脸色有些难看，低声对顏德胜说道：“老顏，別被他唬住了，食材好不算什么，这油爆双脆考的是火候！我就不信他那两下子能比得过你！”
顏德胜深吸一口气：“掌柜的放心，好食材也要配上好手艺！今天我就让他知道，什么是真正的鲁菜功夫！”
“吉时已到！斗菜开始！”
隨著於会长一声令下，大堂內的气氛瞬间紧绷。
几乎是同一时间，两边的砧板上响起了密集的切菜声。
顏德胜不愧是御厨传人，刀法老辣沉稳，每一刀下去都精准无比，他先將猪肚去皮去脂，只留最精华的肚头，然后改刀切块，再在每一块肚头刻上十字花刀，引得周围一片叫好声。
如果说顏德胜的刀法是沉稳如山，那李春生的刀法就是行云流水，快如闪电！
系统奖励的【顶尖刀工】在这一刻展现得淋漓尽致。
只见李春生將那厚实的肚头切成了荔枝大小的方块，然后在每一块上快速下刀，横切竖划，每一刀的深浅都控制在猪肚厚度的五分之四处，既要切开纤维让其受热捲曲，又不能切断。
那跑山黑猪的猪肚的质地坚韧，普通刀工很难切得如此平整，但在李春生手下，就像切豆腐一样顺滑。
紧接著是鸡胗。
鸡胗质地更硬，且形状不规则，极难改刀，李春生却运刀如飞，將一个个鸡胗切成了菊花状，透光可见，却又根部相连。
“好！好刀法！”周围也是响起一片叫好声！
顏德胜听著对面的动静，心里也不由得一惊，但他毕竟经验丰富，很快调整心態，开始准备芡汁。
葱姜蒜切末，加入清汤、黄酒、酱油、湿淀粉，调成对汁，油爆双脆讲究旺火速成，根本来不及在锅里一样样加调料，必须提前调好。
李春生这边也同样调好了芡汁，不过他在芡汁里多加了两味东西，几滴香油，以及一点点白胡椒粉，这两样都是系统兑换的。
跑山猪肚虽然不腥，但还需要用香油和胡椒来引导，才能转化为更好的肉香。
“起火！”
两边几乎同时喊道。
助手大虎和东兴楼的伙计立刻拉动风箱，两口大铁锅下的火焰瞬间腾起，发出呼呼的声响。
这一刻，全场鸦雀无声。
所有人都知道，最关键的时刻到了。
油爆双脆，成败就在那短短的三五秒之间。
顏德胜往锅里倒入了大半锅清油，眼睛死死的盯著油麵。
油温在升高。
顏德胜的额头上渗出了细密的汗珠，这道菜，油温低了，肚头不脆，像嚼橡皮；油温高了，瞬间变老，咬不动。
必须要在油温达到八成热的时候下锅。
“下！”
顏德胜大喝一声，將已经焯水沥乾、抓匀了湿淀粉的肚头和鸡胗倒入倒入漏勺，然后浸入滚油之中！
“轰！”
油锅中瞬间腾起一团白烟，顏德胜心中默数：一、二、三！
在第三秒刚过的瞬间，他手腕一抖，迅速將漏勺提起，沥油。
紧接著倒入葱姜蒜爆香，再倒入碗芡。
“滋啦！”
芡汁入锅，瞬间沸腾粘稠。
顏德胜將炸好的双脆倒入锅中，大翻勺！
一下，两下！
也就是这眨眼的两下，芡汁均匀的包裹住了每一块食材。
出锅！
一盘色泽亮丽、香气扑鼻的油爆双脆稳稳的落在了盘中。
“好！”东兴楼的伙计们齐声喝彩。
顏德胜擦了把汗，脸上露出了自信的笑容，这一次的火候，他拿捏得恰到好处，堪称完美。