什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名
第115章 -出来吧，蟹黄拌麵！
第115章 -出来吧，蟹黄拌麵！
吴宏伟很忙。
街道办对於这些特困人员，是有完整的创业帮扶政策的。
包括创业人员的启动资金、创业场地租赁等，还允许在不影响交通和居民生活的前提下，在指定区域、指定时段开展经营，供创业者低成本启动。
甚至针对流动摊贩，这里也有对应的规范区域，避免创业者因占道经营被处罚。
不过政策虽然到位，却如同准备好了锅，但没有好的食材，而江澈的到来，就算是把这一块短板给补齐了。
现在他就要根据这些人所在的地方，以及適合他们的时间，提前规划好他们的摆摊位置和形式。
对於自己第一次就能做成功黄桥烧饼这件事，几个人感觉都跟做梦一样。
不过江澈自然不会让他们就这样上岗，而是让他们继续练习，只是这一次，他全程只看，不说也不教。
在第一遍学的时候，江澈就已经把步骤分解好，让他们记录在了本子上，此刻没有江澈的教学，他们的速度虽然很慢，但时不时的看看本子上的记录，倒也能再次把饼做出来，剩下的就是熟能生巧的事了。
叶开算是学的最快的，毕竟年轻人到底是脑子活。
吴宏伟把江澈叫到一边，小声跟他嘀咕道：“江老师，您说把这个小叶当个典型，咱们优先扶持起来怎么样？”
江澈却是不接这个话茬：“这个事是您该关心的问题吧？我只负责教技术。”
吴宏伟点点头：“也是，不过我看他这个进度，应该很快就可以上手，而且听了江老师刚才的话，我还真有一个特別合適的潮汐摊位给他，就在咱们这边的一小旁边。”
江澈听后点点头：“吴主任你想怎么安排就怎么安排，不用跟我说这些，如果需要技术指导，那可以隨时跟我说，別的我是真帮不上忙。”
他对於自己的定位非常清晰，不该自己管的他绝不会越俎代庖。
吴宏伟听后心里鬆了口气，江澈是这个態度，那相信他们接下来的工作也会轻鬆一些。
留下这些人继续练习，江澈便自己先回了店里，老是用滷味打发学生，已经让这第一批食客有些怨言，今天高低得给他们整点好吃的才行。
“师父您回来了。”
看到江澈进来，正在切丝的的王硕第一时间就打了招呼。
“嗯。
“”
回了一句后，他便看向了王硕已经切的大半盆丝。
这些丝不至於太惨，但也绝对好不到哪去，粗、细、长、短各有各的想法。
不过江澈依旧点点头笑著说道：“很好，看的出来你很努力，比昨天有一些进步，正好一会儿我做成凉拌土豆丝和醃萝卜丝送人。”
他对这个二徒弟多少有些了解，这种从小自卑的性格，打压教育只会適得其反，多夸一夸他，让他建立自信很有必要。
听到江澈的夸奖，王硕当时就有点飘飘然，不过他心里也清楚，自己的水平还差的远，所以迅速把夸奖转换成动力，下定决心一定要更加努力。
“好了，你去把大闸蟹蒸上，今天做蟹粉拌麵。”
按道理来说，蟹粉拌麵是不太会出现在，主要客群是学生的大学美食街上的，因为成本太高。
以江澈现在对螃蟹的用量，老板就算给他便宜价，一只2.4两的母蟹也要27块钱一只0
想要急头白脸的吃一顿蟹粉拌麵，怎么也要用3个这样的螃蟹，那售价至少也要卖到160一份以上，这对学生来说纯纯的就是奢侈消费。
但江澈自然也考虑到了这一点，所以他准备用技术，来填补价格上的缺陷，將一份面的售价控制在40块一份。
毕竟现在是金秋9月，怎么也得让这些学弟学妹尝尝秋天最鲜的味道不是？
刘文浩这个时候也办完了手续，蔫头耷脑的进了店，看他这样子江澈就有点头疼，不过想到刘维洲的话，他还是决定好好管管他。
“来得正好，先帮著一起拆蟹肉吧。”
“拆螃蟹？”刘文浩好奇的看著已经变得红彤彤的大闸蟹说道：“这么多大闸蟹，是准备卖给咱们那些学弟学妹的？”江澈还没改招牌，所以刘文浩不知道。
“对，今天中午准备做蟹黄拌麵。”
“蟹黄拌麵？”刘文浩很是惊讶：“那想吃一份得咬牙很久的吧？我之前在魔都吃的那种，一份就要168块钱。”
“168块钱吃一份拌麵？”王硕听得咋舌不已：“这也太贵了吧？那得多好吃啊？”
刘文浩摇摇头：“遗憾的是，虽然它很贵，但是它也不算特別好吃。当然了，咱们师父做的肯定好吃。就是他们的钱包可能要遭殃了。”
在他看来，蟹黄拌麵这东西，螃蟹一定要用足才行，用的量不够的话，也就不用说什么鲜味了。
“看来他们今天是要大出血了。”
江澈摇摇头：“出不了血，我准备卖40块钱一份。”
“40块钱？”刘文浩震惊的看向江澈：“你是家里有矿吗师父？你是准备把老底赔出去当补贴？”
江澈呵呵一笑：“40块钱不仅让他们吃好，也要让店里有的赚，毕竟不赚钱你们的工资我拿什么发？”
“那怎么可能？”刘文浩上下打量了一眼江澈：“师父你这浓眉大眼的样子，也不像是会偷工减料的呀？总不能用蟹壳磨粉增加鲜味吧？也不对呀，你这螃蟹都在这里摆著了。”
虽然它没有做过蟹黄拌麵，但螃蟹肯定是这道美味的最核心成本。
就算这螃蟹再便宜，二十多块钱一只还是有的，再加上面、配菜什么的，成本40还差不多！
江澈笑了笑：“待会你就知道了。
2
王硕是完全不会拆螃蟹的，以前甚至都没吃过螃蟹，但在江澈演示了几遍以后，也很快学会了方法。
刘文浩的速度比他要快上一些，但就算是他们两个人的速度，也没有江澈一个人快。
刘文浩一边拆螃蟹，一边还在好奇的打量江澈，怎么也想不明白，他要怎么在保证味道、还不偷工减料的情况下，把这道蟹黄拌麵做出来。
他现在已经完全接受了自己徒弟的身份，昨晚上跟刘维洲彻夜长谈，江澈被他老爸夸的天上有地上无，极大的激发出了他內心的胜负欲。
江澈已经將东西都放在了灶台上。
不锈钢盆里分別盛著蟹肉、蟹黄、蟹壳，切的极细的姜米，以及二十个蛋清蛋黄分离的鸡蛋，旁边还放著一小盆猪皮冻碎和镇江香醋。
刘文浩和王硕都老实的在一边站著，看著江澈操作。
江澈的第一步依旧是熬蟹油，只不过蟹油熬好后，没有直接炒蟹肉。
將蟹油重新倒进锅里，等温度升高后，先下的姜米，接著才將蛋黄倒了进去迅速翻炒。
刘文浩看到这里眼前一亮，忍不住开口叫道：“好傢伙，师父你是要用蛋黄模擬蟹黄啊？”
“嗯，你把道理讲给你二师兄听。”
刘文浩的脸瞬间垮了下来。
自己好歹是个比较有基础的，而且提出的拜师时间也很早，但奈何正式拜师时间確实比他晚，只能屈居第三了。
不过老二也不是什么好排名，让给他算了————
看著一脸认真看著自己的王硕，刘文浩也不好再开玩笑：“用6成热油生炒蛋黄，快速翻炒会让蛋黄出沙，那种口感就和蟹黄类似，再加上是用蟹油炒的，怕是就连味道都有8成相似了。”
江澈听的暗暗点头。
这个三徒弟虽然不著调，但是刘大师打的基础还是比较不错的。
看到火候已足，江澈这才將蟹肉、蟹黄倒进锅里，继续大火翻匀。
锅里的鲜味儿在这一刻猛地炸开，比刚才拆蟹时浓了十倍不止。
刘文浩一边看著江澈操作，一边给王硕讲解他这么做的用意，有他不知道的，江澈也会出声提醒。
江澈倒入搅好的蛋清进锅，蛋清迅速裹住蟹料，雪白蓬鬆的蛋清，裹著金黄的蛋黄和蟹肉、蟹黄，一大锅看著用料就非常扎实。
最后鸡清汤、搅碎的猪皮冻，以及很薄的水淀粉一下，搅拌一番后便直接关了火。
刘文浩两人探头朝锅中看去，只觉得顏刘文浩两人探头朝锅中看去，只觉得色泽金黄油亮，酱汁黏稠得刚好裹住每一丝食材，雪白的蛋清、起沙的蛋黄、颗粒分明的蟹肉蟹黄缠在一起，看著就料足饱满。
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刘文浩忍不住咽了口口水说道：“你这40的看著比我吃那个160多的还香啊师父？
”
第115章 -出来吧，蟹黄拌麵！
第115章 -出来吧，蟹黄拌麵！
吴宏伟很忙。
街道办对於这些特困人员，是有完整的创业帮扶政策的。
包括创业人员的启动资金、创业场地租赁等，还允许在不影响交通和居民生活的前提下，在指定区域、指定时段开展经营，供创业者低成本启动。
甚至针对流动摊贩，这里也有对应的规范区域，避免创业者因占道经营被处罚。
不过政策虽然到位，却如同准备好了锅，但没有好的食材，而江澈的到来，就算是把这一块短板给补齐了。
现在他就要根据这些人所在的地方，以及適合他们的时间，提前规划好他们的摆摊位置和形式。
对於自己第一次就能做成功黄桥烧饼这件事，几个人感觉都跟做梦一样。
不过江澈自然不会让他们就这样上岗，而是让他们继续练习，只是这一次，他全程只看，不说也不教。
在第一遍学的时候，江澈就已经把步骤分解好，让他们记录在了本子上，此刻没有江澈的教学，他们的速度虽然很慢，但时不时的看看本子上的记录，倒也能再次把饼做出来，剩下的就是熟能生巧的事了。
叶开算是学的最快的，毕竟年轻人到底是脑子活。
吴宏伟把江澈叫到一边，小声跟他嘀咕道：“江老师，您说把这个小叶当个典型，咱们优先扶持起来怎么样？”
江澈却是不接这个话茬：“这个事是您该关心的问题吧？我只负责教技术。”
吴宏伟点点头：“也是，不过我看他这个进度，应该很快就可以上手，而且听了江老师刚才的话，我还真有一个特別合適的潮汐摊位给他，就在咱们这边的一小旁边。”
江澈听后点点头：“吴主任你想怎么安排就怎么安排，不用跟我说这些，如果需要技术指导，那可以隨时跟我说，別的我是真帮不上忙。”
他对於自己的定位非常清晰，不该自己管的他绝不会越俎代庖。
吴宏伟听后心里鬆了口气，江澈是这个態度，那相信他们接下来的工作也会轻鬆一些。
留下这些人继续练习，江澈便自己先回了店里，老是用滷味打发学生，已经让这第一批食客有些怨言，今天高低得给他们整点好吃的才行。
“师父您回来了。”
看到江澈进来，正在切丝的的王硕第一时间就打了招呼。
“嗯。
“”
回了一句后，他便看向了王硕已经切的大半盆丝。
这些丝不至於太惨，但也绝对好不到哪去，粗、细、长、短各有各的想法。
不过江澈依旧点点头笑著说道：“很好，看的出来你很努力，比昨天有一些进步，正好一会儿我做成凉拌土豆丝和醃萝卜丝送人。”
他对这个二徒弟多少有些了解，这种从小自卑的性格，打压教育只会適得其反，多夸一夸他，让他建立自信很有必要。
听到江澈的夸奖，王硕当时就有点飘飘然，不过他心里也清楚，自己的水平还差的远，所以迅速把夸奖转换成动力，下定决心一定要更加努力。
“好了，你去把大闸蟹蒸上，今天做蟹粉拌麵。”
按道理来说，蟹粉拌麵是不太会出现在，主要客群是学生的大学美食街上的，因为成本太高。
以江澈现在对螃蟹的用量，老板就算给他便宜价，一只2.4两的母蟹也要27块钱一只0
想要急头白脸的吃一顿蟹粉拌麵，怎么也要用3个这样的螃蟹，那售价至少也要卖到160一份以上，这对学生来说纯纯的就是奢侈消费。
但江澈自然也考虑到了这一点，所以他准备用技术，来填补价格上的缺陷，將一份面的售价控制在40块一份。
毕竟现在是金秋9月，怎么也得让这些学弟学妹尝尝秋天最鲜的味道不是？
刘文浩这个时候也办完了手续，蔫头耷脑的进了店，看他这样子江澈就有点头疼，不过想到刘维洲的话，他还是决定好好管管他。
“来得正好，先帮著一起拆蟹肉吧。”
“拆螃蟹？”刘文浩好奇的看著已经变得红彤彤的大闸蟹说道：“这么多大闸蟹，是准备卖给咱们那些学弟学妹的？”江澈还没改招牌，所以刘文浩不知道。
“对，今天中午准备做蟹黄拌麵。”
“蟹黄拌麵？”刘文浩很是惊讶：“那想吃一份得咬牙很久的吧？我之前在魔都吃的那种，一份就要168块钱。”
“168块钱吃一份拌麵？”王硕听得咋舌不已：“这也太贵了吧？那得多好吃啊？”
刘文浩摇摇头：“遗憾的是，虽然它很贵，但是它也不算特別好吃。当然了，咱们师父做的肯定好吃。就是他们的钱包可能要遭殃了。”
在他看来，蟹黄拌麵这东西，螃蟹一定要用足才行，用的量不够的话，也就不用说什么鲜味了。
“看来他们今天是要大出血了。”
江澈摇摇头：“出不了血，我准备卖40块钱一份。”
“40块钱？”刘文浩震惊的看向江澈：“你是家里有矿吗师父？你是准备把老底赔出去当补贴？”
江澈呵呵一笑：“40块钱不仅让他们吃好，也要让店里有的赚，毕竟不赚钱你们的工资我拿什么发？”
“那怎么可能？”刘文浩上下打量了一眼江澈：“师父你这浓眉大眼的样子，也不像是会偷工减料的呀？总不能用蟹壳磨粉增加鲜味吧？也不对呀，你这螃蟹都在这里摆著了。”
虽然它没有做过蟹黄拌麵，但螃蟹肯定是这道美味的最核心成本。
就算这螃蟹再便宜，二十多块钱一只还是有的，再加上面、配菜什么的，成本40还差不多！
江澈笑了笑：“待会你就知道了。
2
王硕是完全不会拆螃蟹的，以前甚至都没吃过螃蟹，但在江澈演示了几遍以后，也很快学会了方法。
刘文浩的速度比他要快上一些，但就算是他们两个人的速度，也没有江澈一个人快。
刘文浩一边拆螃蟹，一边还在好奇的打量江澈，怎么也想不明白，他要怎么在保证味道、还不偷工减料的情况下，把这道蟹黄拌麵做出来。
他现在已经完全接受了自己徒弟的身份，昨晚上跟刘维洲彻夜长谈，江澈被他老爸夸的天上有地上无，极大的激发出了他內心的胜负欲。
江澈已经將东西都放在了灶台上。
不锈钢盆里分別盛著蟹肉、蟹黄、蟹壳，切的极细的姜米，以及二十个蛋清蛋黄分离的鸡蛋，旁边还放著一小盆猪皮冻碎和镇江香醋。
刘文浩和王硕都老实的在一边站著，看著江澈操作。
江澈的第一步依旧是熬蟹油，只不过蟹油熬好后，没有直接炒蟹肉。
將蟹油重新倒进锅里，等温度升高后，先下的姜米，接著才將蛋黄倒了进去迅速翻炒。
刘文浩看到这里眼前一亮，忍不住开口叫道：“好傢伙，师父你是要用蛋黄模擬蟹黄啊？”
“嗯，你把道理讲给你二师兄听。”
刘文浩的脸瞬间垮了下来。
自己好歹是个比较有基础的，而且提出的拜师时间也很早，但奈何正式拜师时间確实比他晚，只能屈居第三了。
不过老二也不是什么好排名，让给他算了————
看著一脸认真看著自己的王硕，刘文浩也不好再开玩笑：“用6成热油生炒蛋黄，快速翻炒会让蛋黄出沙，那种口感就和蟹黄类似，再加上是用蟹油炒的，怕是就连味道都有8成相似了。”
江澈听的暗暗点头。
这个三徒弟虽然不著调，但是刘大师打的基础还是比较不错的。
看到火候已足，江澈这才將蟹肉、蟹黄倒进锅里，继续大火翻匀。
锅里的鲜味儿在这一刻猛地炸开，比刚才拆蟹时浓了十倍不止。
刘文浩一边看著江澈操作，一边给王硕讲解他这么做的用意，有他不知道的，江澈也会出声提醒。
江澈倒入搅好的蛋清进锅，蛋清迅速裹住蟹料，雪白蓬鬆的蛋清，裹著金黄的蛋黄和蟹肉、蟹黄，一大锅看著用料就非常扎实。
最后鸡清汤、搅碎的猪皮冻，以及很薄的水淀粉一下，搅拌一番后便直接关了火。
刘文浩两人探头朝锅中看去，只觉得顏刘文浩两人探头朝锅中看去，只觉得色泽金黄油亮，酱汁黏稠得刚好裹住每一丝食材，雪白的蛋清、起沙的蛋黄、颗粒分明的蟹肉蟹黄缠在一起，看著就料足饱满。
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刘文浩忍不住咽了口口水说道：“你这40的看著比我吃那个160多的还香啊师父？
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