什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名
第116章 -呼嚕嚕著吃，是对麵条最大的尊重
第116章 -呼嚕嚕著吃，是对麵条最大的尊重
江澈没理会他的话，而是直接问道：“说说看，我加的这些配料分別有什么作用。”
刘文浩听到江澈要考自己，刻在齐鲁人血脉里的考试dna瞬间觉醒：“首先是这蛋黄，用6成热的蟹油快炒出沙，既能模仿蟹黄的口感和色泽，还能借蟹油的鲜味儿，让仿蟹黄和真蟹黄味道无缝衔接，一下子就把料的体量撑起来了，看著就扎实。”
江澈点点头表示满意，又示意他继续。
刘文浩指著蛋清继续说：“蛋清里肯定加了清水吧？炒出来这么蓬鬆嫩软，刚好能模擬蟹肉的口感，而且又比真蟹肉还嫩，使得口感层次更丰富，还能让每一口都吃到肉感，就算料放的少，也不会显得蟹肉少。”
“姜米是用蟹油煸到微焦的，不光能驱蟹的寒性，焦香还能提鲜，比直接放薑片更入味，还不影响酱汁的质感，不会嚼到大块姜影响口感。”
“猪皮冻切碎了加进去，煮化后能让酱汁变黏稠，刚好掛在麵条上不滑落，还能补点脂香，中和蟹的清寒，吃著不腻口。要是没有这猪皮冻，酱汁太稀，麵条掛不住味，鲜味就散了。”
“还有鸡清汤和水淀粉，”刘文浩补充道：“鸡清汤是为了让鲜味儿更润，不会太干噎；水淀粉勾的是薄芡，流而不泻”的程度刚好，既能锁住食材的鲜味儿，又不会让酱汁糊嘴。”
说完他挠了挠头，看向旁边的镇江香醋：“就剩这醋了，沿著锅边淋，应该是用高温激出醋香，只增鲜不酸口，压掉蟹的水生气，还能让鲜味更立体，对不？”
別说，这个便宜徒弟回答的基本上没有问题。
江澈满意的点点头：“说得不错，水平比我想像中还要高一些。”
看到一旁王硕那羡慕的眼神，江澈又转头安慰道：“你也不用羡慕，这些东西耳濡目染的你早晚都会知道。”
“哎呀，老远就闻到香味了，今天终於不吃滷肉了吗？”
看到风风火火跑进来的林薇，基本上就预示著学生大军即將到来。
江澈赶紧走到门口，在小黑板上將今天的菜品更新：“真味·鸡蛋蟹粉拌麵，40块/
份。送凉拌土豆丝、醃萝卜丝。”
林薇此刻已经馋的不行，那一锅蟹粉滷料，直接唤醒了她对於蟹黄汤包的记忆。
“嘶————还拌麵？这配上麵条嗦嘴里得多香啊？”
王硕老老实实的摇摇头：“不知道，我们也没吃。”
就在这时，乌央乌央的一群学生，已经一路奔袭到了小店门口，看著牌子上不再是滷味，只有一小部分露出失望的表情，大多数人还是感觉有些惊喜。
滷味再好吃那也只是小吃不是正餐，还得是正餐吃的爽！
40块钱的价格，对大多数人来说都处於能接受范围內，不用在门口咬牙切齿的纠结，直接就已经一屁股坐进了店內的椅子上。
空荡荡的小店几乎是一瞬间，就已经挤满了飢肠轆轆的学生。
江澈重新回到厨房开始煮麵，麵条是他提前做好的碱水鸡蛋面，圆溜溜泛著金色色泽的麵条，配上这略带橙红的金黄色蟹粉卤，那诱人程度就已经直接拉满！
这种拌麵上菜的速度比较快，煮好麵条在盆里拌点蟹油后装盘，一大勺蟹黄卤往上一浇，直接就可以端上桌。
王悦的手上早就已经拿好筷子，就等著面摆到面前。
林薇手脚麻利的把盘子往桌上一放，就又赶紧去厨房端下一份，连招呼都没空打。
王悦的全部注意力也都已经放到面前的麵条上。
这麵条煮得筋道爽滑，过凉后拌了少许蟹油，根根金黄泛著温润的油光。
面上浇的蟹粉酱汁，堆成了一座小山，色泽金黄油亮得能反光！
“嘶————这是40块钱该有的蟹粉量吗？”
王悦都震惊了，蟹黄拌麵在魔都也有，价格远比这个贵，现在想来，蟹粉似乎都还没这个多！
不过此时此刻，很明显不是该想问题的时候。
拿起筷子快速翻拌，隨著蟹粉均匀的掛在每一根麵条上，再翻拌时就发出了“唧唧唧”的声响，这无疑是对耳朵发起了进攻。
而在这个过程中，那股浓郁至极的蟹鲜，也已经开始毫不客气的衝击她的鼻子。
这让原本只是想挑一点吃，保持自己淑女形象的王悦，瞬间就夹了满满一筷子。
这都快要老命了都，哪还管得了什么淑女风度？
一筷子挑起来麵条，抬到嘴边，就像是抬起来了一道金色瀑布，把嘴巴张到极限一口咬上去！
“呼嚕嚕————”
发出如猪叫的声音，才是对好吃麵条最大的尊重！
江澈今天收到的尊重很多，整个店里全都是“呼嚕嚕”的声音，不知道的肯定以为误入了高老庄。
但这些食客现在可没心情管这些，嘴里的麵条別说鲜掉眉毛，思考能力都快一起鲜飞了！
一大筷子麵条把嘴里塞的满满当当，一口咬下，圆润的麵条弹润筋道，裹满浓稠的蟹黄酱汁后，带著微微的黏润。
混在面里的蟹黄颗粒又沙又糯，轻轻一抿便在嘴里化开，释放出浓郁的蟹油脂润。
蟹肉则是鲜甜的脆嫩，咬开能感受到蟹肉纤维的细密，和麵条的弹、酱汁的绵形成三重口感层次，每一口都是料裹面、面托料————
“前面的兄弟吃快点！赶紧给我们让地方！”
“呼嚕嚕————”
“兄弟们，我快要馋死了！谁吃完了赶紧让位置啊！”
“呼嚕嚕————”
“学长老板，为啥不让外带呀！真的就不能外带吗？”
“不行，凉了就糟蹋了。”江澈果断拒绝了外带申请。
还有一个原因，就是现在这个速度刚刚好，要是让外带的话，他店里这些火灶都跟不上使。
王硕也在忙活，他在忙著把自己切的丝，端给那些学生。
经常来店里的学生，跟他也已经熟悉起来，都知道他是刚开始学厨，所以虽然看到了两个小菜的粗细不匀，但也没人说什么。
而且这本来就是白嫖的，白嫖的还要说三道四那得是多大脸？
江澈说是送的，那就真的是送的。
40块钱的拌麵钱里，成本就只算了拌麵那些。
虽然这粗细不一的丝略微影响口感，但极好的调味拿捏，以及跟蟹黄拌麵无比契合的清鲜口味，还是收穫了他们的一致好评。
“哎呦，这萝卜丝真酸爽，难得的是还放了辣椒！这点辣味刚好解腻，爽！”
“感谢学长的赠菜，只是有点对不起硕哥了，我希望你这刀工练的慢点，那样我就可以一直白嫖了嘿嘿嘿————”
“可要点脸吧！我就希望他这刀工能学快点，毕竟刀工学好了就该学炒菜了————”
“论不要脸，果然没人比得过你。”
王硕已经转回了后厨，虽然学生夸的都是味道，但到底那些丝都是他切出来的，能让那些学生喜欢，还是让他心里非常高兴。
同时也下定决心一定要儘快把刀工练好，他们白嫖是开心了，自己师父可就亏惨了————
叶开就感觉自己现在跟做梦一样。
那种不真实感，不亚於第一天见面、第二天结婚、第三天孩子就会叫爸爸。
毕竟这一筐金黄色的烧饼，除了不会叫爸爸，跟那个孩子也没什么区別。
老叶夫妻今天难得的没有去捡废品，听说儿子用半天时间就学会了一门很好的手艺，老两口起初非常不信。
但当小叶真的当著他们的面，做出来一堆一堆金黄酥脆的烧饼后，老两口也觉得在做梦一样。
看著远处明显有些侷促的叶开，老叶就忍不住迈步想要过去帮忙，却被一旁的吴宏伟一把拉住。
“叶老哥，小叶总要自己迈出去那一步的，你也不想他整天待在屋里吧？”
一句话说到叶妈妈痛处，眼泪一下子就躥出了眼眶。
“嫂子你也別哭了，小叶是个有出息的，今天一共有五个人学，小叶是学的最快最好的，而且他还会做花样，我们可是准备把他当典型的。”
叶妈妈头髮已经全部花白，脸上也已经满是岁月的沟壑，而且本身身体就不好，显得很是憔悴。
“吴主任————我————我就是高兴————”
吴宏伟笑了笑说道：“高兴你就笑，哭个什么劲？还有一会儿幼儿园就放学了，小叶肯定全都能卖光，等他生意做好了以后，就再租个门脸，以后你们就等著跟著享福吧！”
老叶感激的对吴宏伟说道：“还是得谢谢领导一直想著我们，这么好的事让我们赶上了。”
吴宏伟摇摇头：“这本来就是我分內的工作，你们要是真想谢，就等著看见江老师的时候谢他吧，技术都是人家免费提供的。”
老叶一脸的感激：“都谢！都谢！”
霞姐就站在吴宏伟身后，不过她一直都没说话，而是眼睛一眨不眨的盯著叶开。
他依旧坐著轮椅，在他面前摆著一张他们提前放好的桌子，叶开下午做好的烧饼，此刻都在桌子上的大篮子里。
只不过现在篮子被一块纯白色的厚棉布盖著，看不见里面的东西。
“老板，烧饼怎么卖？”
“啊？”
正在走神的叶开一愣，反应过来的时候就惊喜的喊道：“江老师？您怎么来了？”
在他面前，正是笑吟吟的江澈。
江澈耸耸肩说道：“我也没想到他们给你安排的地方，就是我孙女上学的幼儿园。”
“孙女？！”
叶开眼睛都快要瞪出来了，这江老师看著也就二十多岁，有没有上幼儿园的闺女都不一定呢，怎么来的孙女？
江澈笑了笑说道：“是我徒弟的闺女，他那忙我就帮著接一下。”
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第116章 -呼嚕嚕著吃，是对麵条最大的尊重
第116章 -呼嚕嚕著吃，是对麵条最大的尊重
江澈没理会他的话，而是直接问道：“说说看，我加的这些配料分別有什么作用。”
刘文浩听到江澈要考自己，刻在齐鲁人血脉里的考试dna瞬间觉醒：“首先是这蛋黄，用6成热的蟹油快炒出沙，既能模仿蟹黄的口感和色泽，还能借蟹油的鲜味儿，让仿蟹黄和真蟹黄味道无缝衔接，一下子就把料的体量撑起来了，看著就扎实。”
江澈点点头表示满意，又示意他继续。
刘文浩指著蛋清继续说：“蛋清里肯定加了清水吧？炒出来这么蓬鬆嫩软，刚好能模擬蟹肉的口感，而且又比真蟹肉还嫩，使得口感层次更丰富，还能让每一口都吃到肉感，就算料放的少，也不会显得蟹肉少。”
“姜米是用蟹油煸到微焦的，不光能驱蟹的寒性，焦香还能提鲜，比直接放薑片更入味，还不影响酱汁的质感，不会嚼到大块姜影响口感。”
“猪皮冻切碎了加进去，煮化后能让酱汁变黏稠，刚好掛在麵条上不滑落，还能补点脂香，中和蟹的清寒，吃著不腻口。要是没有这猪皮冻，酱汁太稀，麵条掛不住味，鲜味就散了。”
“还有鸡清汤和水淀粉，”刘文浩补充道：“鸡清汤是为了让鲜味儿更润，不会太干噎；水淀粉勾的是薄芡，流而不泻”的程度刚好，既能锁住食材的鲜味儿，又不会让酱汁糊嘴。”
说完他挠了挠头，看向旁边的镇江香醋：“就剩这醋了，沿著锅边淋，应该是用高温激出醋香，只增鲜不酸口，压掉蟹的水生气，还能让鲜味更立体，对不？”
別说，这个便宜徒弟回答的基本上没有问题。
江澈满意的点点头：“说得不错，水平比我想像中还要高一些。”
看到一旁王硕那羡慕的眼神，江澈又转头安慰道：“你也不用羡慕，这些东西耳濡目染的你早晚都会知道。”
“哎呀，老远就闻到香味了，今天终於不吃滷肉了吗？”
看到风风火火跑进来的林薇，基本上就预示著学生大军即將到来。
江澈赶紧走到门口，在小黑板上將今天的菜品更新：“真味·鸡蛋蟹粉拌麵，40块/
份。送凉拌土豆丝、醃萝卜丝。”
林薇此刻已经馋的不行，那一锅蟹粉滷料，直接唤醒了她对於蟹黄汤包的记忆。
“嘶————还拌麵？这配上麵条嗦嘴里得多香啊？”
王硕老老实实的摇摇头：“不知道，我们也没吃。”
就在这时，乌央乌央的一群学生，已经一路奔袭到了小店门口，看著牌子上不再是滷味，只有一小部分露出失望的表情，大多数人还是感觉有些惊喜。
滷味再好吃那也只是小吃不是正餐，还得是正餐吃的爽！
40块钱的价格，对大多数人来说都处於能接受范围內，不用在门口咬牙切齿的纠结，直接就已经一屁股坐进了店內的椅子上。
空荡荡的小店几乎是一瞬间，就已经挤满了飢肠轆轆的学生。
江澈重新回到厨房开始煮麵，麵条是他提前做好的碱水鸡蛋面，圆溜溜泛著金色色泽的麵条，配上这略带橙红的金黄色蟹粉卤，那诱人程度就已经直接拉满！
这种拌麵上菜的速度比较快，煮好麵条在盆里拌点蟹油后装盘，一大勺蟹黄卤往上一浇，直接就可以端上桌。
王悦的手上早就已经拿好筷子，就等著面摆到面前。
林薇手脚麻利的把盘子往桌上一放，就又赶紧去厨房端下一份，连招呼都没空打。
王悦的全部注意力也都已经放到面前的麵条上。
这麵条煮得筋道爽滑，过凉后拌了少许蟹油，根根金黄泛著温润的油光。
面上浇的蟹粉酱汁，堆成了一座小山，色泽金黄油亮得能反光！
“嘶————这是40块钱该有的蟹粉量吗？”
王悦都震惊了，蟹黄拌麵在魔都也有，价格远比这个贵，现在想来，蟹粉似乎都还没这个多！
不过此时此刻，很明显不是该想问题的时候。
拿起筷子快速翻拌，隨著蟹粉均匀的掛在每一根麵条上，再翻拌时就发出了“唧唧唧”的声响，这无疑是对耳朵发起了进攻。
而在这个过程中，那股浓郁至极的蟹鲜，也已经开始毫不客气的衝击她的鼻子。
这让原本只是想挑一点吃，保持自己淑女形象的王悦，瞬间就夹了满满一筷子。
这都快要老命了都，哪还管得了什么淑女风度？
一筷子挑起来麵条，抬到嘴边，就像是抬起来了一道金色瀑布，把嘴巴张到极限一口咬上去！
“呼嚕嚕————”
发出如猪叫的声音，才是对好吃麵条最大的尊重！
江澈今天收到的尊重很多，整个店里全都是“呼嚕嚕”的声音，不知道的肯定以为误入了高老庄。
但这些食客现在可没心情管这些，嘴里的麵条別说鲜掉眉毛，思考能力都快一起鲜飞了！
一大筷子麵条把嘴里塞的满满当当，一口咬下，圆润的麵条弹润筋道，裹满浓稠的蟹黄酱汁后，带著微微的黏润。
混在面里的蟹黄颗粒又沙又糯，轻轻一抿便在嘴里化开，释放出浓郁的蟹油脂润。
蟹肉则是鲜甜的脆嫩，咬开能感受到蟹肉纤维的细密，和麵条的弹、酱汁的绵形成三重口感层次，每一口都是料裹面、面托料————
“前面的兄弟吃快点！赶紧给我们让地方！”
“呼嚕嚕————”
“兄弟们，我快要馋死了！谁吃完了赶紧让位置啊！”
“呼嚕嚕————”
“学长老板，为啥不让外带呀！真的就不能外带吗？”
“不行，凉了就糟蹋了。”江澈果断拒绝了外带申请。
还有一个原因，就是现在这个速度刚刚好，要是让外带的话，他店里这些火灶都跟不上使。
王硕也在忙活，他在忙著把自己切的丝，端给那些学生。
经常来店里的学生，跟他也已经熟悉起来，都知道他是刚开始学厨，所以虽然看到了两个小菜的粗细不匀，但也没人说什么。
而且这本来就是白嫖的，白嫖的还要说三道四那得是多大脸？
江澈说是送的，那就真的是送的。
40块钱的拌麵钱里，成本就只算了拌麵那些。
虽然这粗细不一的丝略微影响口感，但极好的调味拿捏，以及跟蟹黄拌麵无比契合的清鲜口味，还是收穫了他们的一致好评。
“哎呦，这萝卜丝真酸爽，难得的是还放了辣椒！这点辣味刚好解腻，爽！”
“感谢学长的赠菜，只是有点对不起硕哥了，我希望你这刀工练的慢点，那样我就可以一直白嫖了嘿嘿嘿————”
“可要点脸吧！我就希望他这刀工能学快点，毕竟刀工学好了就该学炒菜了————”
“论不要脸，果然没人比得过你。”
王硕已经转回了后厨，虽然学生夸的都是味道，但到底那些丝都是他切出来的，能让那些学生喜欢，还是让他心里非常高兴。
同时也下定决心一定要儘快把刀工练好，他们白嫖是开心了，自己师父可就亏惨了————
叶开就感觉自己现在跟做梦一样。
那种不真实感，不亚於第一天见面、第二天结婚、第三天孩子就会叫爸爸。
毕竟这一筐金黄色的烧饼，除了不会叫爸爸，跟那个孩子也没什么区別。
老叶夫妻今天难得的没有去捡废品，听说儿子用半天时间就学会了一门很好的手艺，老两口起初非常不信。
但当小叶真的当著他们的面，做出来一堆一堆金黄酥脆的烧饼后，老两口也觉得在做梦一样。
看著远处明显有些侷促的叶开，老叶就忍不住迈步想要过去帮忙，却被一旁的吴宏伟一把拉住。
“叶老哥，小叶总要自己迈出去那一步的，你也不想他整天待在屋里吧？”
一句话说到叶妈妈痛处，眼泪一下子就躥出了眼眶。
“嫂子你也別哭了，小叶是个有出息的，今天一共有五个人学，小叶是学的最快最好的，而且他还会做花样，我们可是准备把他当典型的。”
叶妈妈头髮已经全部花白，脸上也已经满是岁月的沟壑，而且本身身体就不好，显得很是憔悴。
“吴主任————我————我就是高兴————”
吴宏伟笑了笑说道：“高兴你就笑，哭个什么劲？还有一会儿幼儿园就放学了，小叶肯定全都能卖光，等他生意做好了以后，就再租个门脸，以后你们就等著跟著享福吧！”
老叶感激的对吴宏伟说道：“还是得谢谢领导一直想著我们，这么好的事让我们赶上了。”
吴宏伟摇摇头：“这本来就是我分內的工作，你们要是真想谢，就等著看见江老师的时候谢他吧，技术都是人家免费提供的。”
老叶一脸的感激：“都谢！都谢！”
霞姐就站在吴宏伟身后，不过她一直都没说话，而是眼睛一眨不眨的盯著叶开。
他依旧坐著轮椅，在他面前摆著一张他们提前放好的桌子，叶开下午做好的烧饼，此刻都在桌子上的大篮子里。
只不过现在篮子被一块纯白色的厚棉布盖著，看不见里面的东西。
“老板，烧饼怎么卖？”
“啊？”
正在走神的叶开一愣，反应过来的时候就惊喜的喊道：“江老师？您怎么来了？”
在他面前，正是笑吟吟的江澈。
江澈耸耸肩说道：“我也没想到他们给你安排的地方，就是我孙女上学的幼儿园。”
“孙女？！”
叶开眼睛都快要瞪出来了，这江老师看著也就二十多岁，有没有上幼儿园的闺女都不一定呢，怎么来的孙女？
江澈笑了笑说道：“是我徒弟的闺女，他那忙我就帮著接一下。”
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