什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名
第119章 -淮扬师傅的噩梦，拆烩鱼头
第119章 -淮扬师傅的噩梦，拆烩鱼头
应广大学生食客要求，这几天店里基本都是做鸡蛋蟹黄拌麵。
主要是產出跟嗷嗷待哺的食客比例差距太过悬殊，完全就是供不应求的状態。
还有一些要吃预约菜的，因为今天晚上要跟刘文浩剪视频，也被江澈推到了明天。
刘文浩想了很多准备往视频里加的字幕，比如什么天下第一刀功，绝世刀法，天外飞刀等等，都被江澈一一否决。
“为什么呀？！”刘文浩就不明白了：“现在视频的標题內容，都是把噱头直接拉满，我这都是实话实说咋还不让往上放呢？”
江澈依旧摇头：“没必要搞那些噱头，就简单介绍一下这道菜的由来，其他的就让別人去评论吧。”
现在网际网路上的戾气太重，说什么都能招来一顿黑，反倒不如就这么清清爽爽的掛在上面，就做最简单的展示、科普视频。
“你这样没有流量的！”刘文浩痛心疾首道：“我好歹也是拥有大几万粉丝的男人，听我的准没错啊师父！”
江澈依旧摇头：“你就最后补上一句，此视频一镜到底真实拍摄，不信者可前来打假。然后掛上咱们店的地址。”
“哎？”刘文浩眼前一亮：“这倒也是个方法，现在网上那些人一天天看什么都是假的，到时候肯定有不少人来踢馆，流量一下子就起来了。
97
刘文浩点点头：“那咱们视频號起个什么名字？”
“就叫淮扬菜吧。”
“这种名字太官方了师父，算了你別管了，我来想吧。”
“你？”江澈一脸担忧的看著他：“你確定你可以？”
刘文浩把胸脯拍的砰砰响：“放心，我好歹也是鲁菜世家，肯定起个又正式又接地气的好名字！”
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赶走了江澈，刘文浩就开始绞尽脑汁的想，到底起个什么名字显得有逼格。
“师父来做淮扬菜？不行不行，我可是担任著摄影师这么重要的角色，怎么能不出现在名字里呢？
“师父教我做淮扬菜？不行不行，显得我好像是个路人甲一样，毫无存在感，而且这种上来就就用教字，看视频的会不舒服。”
“师父给我做淮扬菜？哎？这个可以！”
嘟囔出这个名字后，刘文浩直接眼前一亮。
这名字好啊，既能凸显出这是个做淮扬菜的號，又能凸显出自己无与伦比的重要地位！
想好了名字，刘文浩一阵操作，就將视频上传到了各大视频平台。
而此刻的他还並不知道，这个视频在之后究竟能引起多大的关注度。
酿酒需要发酵，视频同样也是，一个新人新號发的全新內容，江澈並不指望能很快就掀起什么浪花。
但听到刘文浩起的那个名字，他多少是有点无语的。
既然还那么精力旺盛的能皮，那肯定就是每天安排的训练任务不够，这必须得加练————不，这必须要开小灶！
“小灶？”
“嗯。
“，“行————行吧。”
刘文浩实在是没有办法拒绝小灶的诱惑，虽然他也没有发现，这小灶课和两人公开课到底有什么区別。
但小灶不上就是亏！
刘文浩和王硕在稳步练习，江澈教的那五位学员，也基本上都已经开始试运营起来。
尤其是在听说叶开这个轮椅小哥，已经可以每天净利润將近400块钱以后，那一个个就跟打了鸡血一样，要多卖力就有多卖力。
而现实也並没有辜负他们的付出，每个人的试营业情况都很不错。
大多数人看见这种金黄酥脆又香喷喷的烧饼，还是愿意买上一个尝尝的，尝完了以后，也基本上都成了稳定客源。
不过这五个人里，最火的还是叶开，他已经成了这一片有名的军火商人。
別说幼儿园，就连附近的小学生，放学都得特意绕过来一趟，就为了买一把能吃的大枪。
更有甚者也不知道大学生是怎么得到了消息，竟然也会跑到幼儿园购买军火！
看到那么多人喜欢自己做的烧饼，叶开这么些年积累的阴鬱，真可谓一朝尽散。
看到他的变化，霞姐都不知道感动的流了多少眼泪。
“小吴，江老师有没有说，什么时候开展第二期培训？”看到五个人这么快的转变，霞姐已经越发期待起这个第二培训中心。
吴宏伟摇摇头：“是我没让他继续。”
“为什么？”听到这话，霞姐皱起了眉头。
这种事无论对谁来说，都是绝对的好事。
你想干事，这就是解决民生的大事，你想升官，民生大事都解决了，官能升不动吗？
“时机未到。”
吴宏伟嘆了口气说道：“其他人多多少少都是有些不符合的条件，但那些条件本来就是江老师三番五次重申的，我可不想触他霉头。人家转头不合作了，其他人的路不就堵死了？”
“那怎么办？这么好的机会就这么白白放著？”
“当然不，但咱们得让他们知道，这个机会是来之不易的，想要得到这个机会，是要求爷爷告奶奶做出改变的，也是要一直坚持下去的。”
吴宏伟翻动著手上的资料，从里面又拿出五份来说道：“这二十个人是勉强合格的，不合格的地方都有標註，你们去慰问的时候，就假装把这个事说漏嘴，顺便让他们知道该往哪个方向上改，坚持上一段时间，其中改造效果最好的咱们就正式推给江老师。”
霞姐拿起分给自己的几份，不著痕跡的看了一眼吴主任。
作为一个在岗位上已经工作了超过40年的人精，她已经见过太多的人。
说一句流水的主任铁打的霞姐都不为过。
如果是以前那些领导，別说让那些人改掉毛病，恐怕他都会把这些毛病包装成优点发给江老师。
毕竟学会的人越多，他们的功劳就越大，等他们升官以后就算出了事，那也跟他们没关係了。
晚上7点半，一桌桌的客人又准时出现在了至味小馆。
江澈这个预定菜系列，现在根本就不用宣传，就这几位客人客带客的，就已经將人数补充了起来，好吃的饭馆大多都有这种人传人的属性。
今天的客人就很多，而且很多新面孔，不过在他们身边，也基本上都能看到老面孔。
为了招待这些人，江澈也拿出了淮扬菜的经典之作拆烩鱼头。
此时已经接近农历9月中旬，正是高邮湖花鰱贴秋膘的时候，花鰱为越冬储备能量，肉质开始变得紧实饱满，胶质含量有了明显提升。
高邮湖可以说是淮扬的自家湖，水质清澈，水草丰茂，为花鰱提供了非常理想的生长环境。
而且这里的花鰱採用“人放天养“的模式，不投人工饲料，鱼苗全部来自本地天然鱼苗，在自然环境中生长。
湖水清澈，出產的花鰱肉质细腻，毫无土腥味，这也是拆烩鱼头最关键的品质要求。
这道菜即便是在地球上，愿意做的饭店都不多，很多淮扬菜馆的菜单上，甚至都不会出现这道菜。
最根本的原因，就是成本高、工艺繁、出餐慢、风险大，完全不符合当下餐饮高效盈利的运营逻辑。
也就有固定客群预定的私房菜，或者体量特別大的饭店才会做。
做拆烩鱼头得选5斤以上的新鲜花鰱，且只取头部，头部的重量大概占鱼体重40%，剩下的鱼肉利用率极低，相当於买一整条鱼只用四成做一道菜，食材成本直接翻一倍还多，这么大的鱼头也很少会有人分开卖，鱼头鱼尾差距太大，很容易砸手里。
做这道菜，鱼必须现杀现做，否则胶质易流失、腥味会加重，也就只有本地人吃本地鱼这种优质条件在，江澈才敢把它放出来。
当然，还有熟练的老师傅。
这道菜对手法要求极高，当年江澈没少被这道菜折磨，他一被折磨，他那些师兄也跟著受折磨，因为这道菜算是淮扬菜里为数不多的口味偏醇厚、油腻的菜，吃多了是真的会腻！
以前的鱼头需先焯水、慢燉至熟软，后来因为蒸箱的出现，就將煮改成了蒸，更好的保存鱼头外观的同时，还可以保留更多的鱼汤原汁。
蒸好以后，再手工拆去包括细小鱼刺在內的所有骨头，还要完整保留鱼头的外形，不能碎散，新人根本上不了手。
如果汤底吊制不到位，或搭配的萝卜、笋乾等配菜不够新鲜，还很容易凸显鱼头的腥味，导致菜品口碑下滑，完全就是费劲不討好。
要不是又当季，又恰好要拍素材，江澈也不是特別愿意折腾。
后厨里，江澈正將已经醃製好，並蒸好的鱼头从蒸箱里端出来。
这一个鱼头比寻常脸盆还大，鱼鳃去得彻底，鱼腹內侧的黑膜也颳得乾乾净净，仅剩一层雪白的鱼皮裹著饱满的胶质，在灯光下泛著温润的水光。
也就在打开蒸箱的瞬间，鱼肉的清甜香气与花雕酒的醇香，充斥满了后厨的空间。
单单鱼头就有五斤重的高邮湖花鰱鱼头，静臥在葱段薑片上。
此时的鱼头温度太高，还不適合拆骨，但他要先將盘底析出的鱼肉原汁收集起来，这澄亮的原汁裹著鱼肉的胶质与鲜汁，是整道菜的风味根基，绝不能浪费。
第119章 -淮扬师傅的噩梦，拆烩鱼头
第119章 -淮扬师傅的噩梦，拆烩鱼头
应广大学生食客要求，这几天店里基本都是做鸡蛋蟹黄拌麵。
主要是產出跟嗷嗷待哺的食客比例差距太过悬殊，完全就是供不应求的状態。
还有一些要吃预约菜的，因为今天晚上要跟刘文浩剪视频，也被江澈推到了明天。
刘文浩想了很多准备往视频里加的字幕，比如什么天下第一刀功，绝世刀法，天外飞刀等等，都被江澈一一否决。
“为什么呀？！”刘文浩就不明白了：“现在视频的標题內容，都是把噱头直接拉满，我这都是实话实说咋还不让往上放呢？”
江澈依旧摇头：“没必要搞那些噱头，就简单介绍一下这道菜的由来，其他的就让別人去评论吧。”
现在网际网路上的戾气太重，说什么都能招来一顿黑，反倒不如就这么清清爽爽的掛在上面，就做最简单的展示、科普视频。
“你这样没有流量的！”刘文浩痛心疾首道：“我好歹也是拥有大几万粉丝的男人，听我的准没错啊师父！”
江澈依旧摇头：“你就最后补上一句，此视频一镜到底真实拍摄，不信者可前来打假。然后掛上咱们店的地址。”
“哎？”刘文浩眼前一亮：“这倒也是个方法，现在网上那些人一天天看什么都是假的，到时候肯定有不少人来踢馆，流量一下子就起来了。
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刘文浩点点头：“那咱们视频號起个什么名字？”
“就叫淮扬菜吧。”
“这种名字太官方了师父，算了你別管了，我来想吧。”
“你？”江澈一脸担忧的看著他：“你確定你可以？”
刘文浩把胸脯拍的砰砰响：“放心，我好歹也是鲁菜世家，肯定起个又正式又接地气的好名字！”
【记住全网最快小説站 海量好书在 101 看书网，101??????.??????等你寻 】
赶走了江澈，刘文浩就开始绞尽脑汁的想，到底起个什么名字显得有逼格。
“师父来做淮扬菜？不行不行，我可是担任著摄影师这么重要的角色，怎么能不出现在名字里呢？
“师父教我做淮扬菜？不行不行，显得我好像是个路人甲一样，毫无存在感，而且这种上来就就用教字，看视频的会不舒服。”
“师父给我做淮扬菜？哎？这个可以！”
嘟囔出这个名字后，刘文浩直接眼前一亮。
这名字好啊，既能凸显出这是个做淮扬菜的號，又能凸显出自己无与伦比的重要地位！
想好了名字，刘文浩一阵操作，就將视频上传到了各大视频平台。
而此刻的他还並不知道，这个视频在之后究竟能引起多大的关注度。
酿酒需要发酵，视频同样也是，一个新人新號发的全新內容，江澈並不指望能很快就掀起什么浪花。
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既然还那么精力旺盛的能皮，那肯定就是每天安排的训练任务不够，这必须得加练————不，这必须要开小灶！
“小灶？”
“嗯。
“，“行————行吧。”
刘文浩实在是没有办法拒绝小灶的诱惑，虽然他也没有发现，这小灶课和两人公开课到底有什么区別。
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看到那么多人喜欢自己做的烧饼，叶开这么些年积累的阴鬱，真可谓一朝尽散。
看到他的变化，霞姐都不知道感动的流了多少眼泪。
“小吴，江老师有没有说，什么时候开展第二期培训？”看到五个人这么快的转变，霞姐已经越发期待起这个第二培训中心。
吴宏伟摇摇头：“是我没让他继续。”
“为什么？”听到这话，霞姐皱起了眉头。
这种事无论对谁来说，都是绝对的好事。
你想干事，这就是解决民生的大事，你想升官，民生大事都解决了，官能升不动吗？
“时机未到。”
吴宏伟嘆了口气说道：“其他人多多少少都是有些不符合的条件，但那些条件本来就是江老师三番五次重申的，我可不想触他霉头。人家转头不合作了，其他人的路不就堵死了？”
“那怎么办？这么好的机会就这么白白放著？”
“当然不，但咱们得让他们知道，这个机会是来之不易的，想要得到这个机会，是要求爷爷告奶奶做出改变的，也是要一直坚持下去的。”
吴宏伟翻动著手上的资料，从里面又拿出五份来说道：“这二十个人是勉强合格的，不合格的地方都有標註，你们去慰问的时候，就假装把这个事说漏嘴，顺便让他们知道该往哪个方向上改，坚持上一段时间，其中改造效果最好的咱们就正式推给江老师。”
霞姐拿起分给自己的几份，不著痕跡的看了一眼吴主任。
作为一个在岗位上已经工作了超过40年的人精，她已经见过太多的人。
说一句流水的主任铁打的霞姐都不为过。
如果是以前那些领导，別说让那些人改掉毛病，恐怕他都会把这些毛病包装成优点发给江老师。
毕竟学会的人越多，他们的功劳就越大，等他们升官以后就算出了事，那也跟他们没关係了。
晚上7点半，一桌桌的客人又准时出现在了至味小馆。
江澈这个预定菜系列，现在根本就不用宣传，就这几位客人客带客的，就已经將人数补充了起来，好吃的饭馆大多都有这种人传人的属性。
今天的客人就很多，而且很多新面孔，不过在他们身边，也基本上都能看到老面孔。
为了招待这些人，江澈也拿出了淮扬菜的经典之作拆烩鱼头。
此时已经接近农历9月中旬，正是高邮湖花鰱贴秋膘的时候，花鰱为越冬储备能量，肉质开始变得紧实饱满，胶质含量有了明显提升。
高邮湖可以说是淮扬的自家湖，水质清澈，水草丰茂，为花鰱提供了非常理想的生长环境。
而且这里的花鰱採用“人放天养“的模式，不投人工饲料，鱼苗全部来自本地天然鱼苗，在自然环境中生长。
湖水清澈，出產的花鰱肉质细腻，毫无土腥味，这也是拆烩鱼头最关键的品质要求。
这道菜即便是在地球上，愿意做的饭店都不多，很多淮扬菜馆的菜单上，甚至都不会出现这道菜。
最根本的原因，就是成本高、工艺繁、出餐慢、风险大，完全不符合当下餐饮高效盈利的运营逻辑。
也就有固定客群预定的私房菜，或者体量特別大的饭店才会做。
做拆烩鱼头得选5斤以上的新鲜花鰱，且只取头部，头部的重量大概占鱼体重40%，剩下的鱼肉利用率极低，相当於买一整条鱼只用四成做一道菜，食材成本直接翻一倍还多，这么大的鱼头也很少会有人分开卖，鱼头鱼尾差距太大，很容易砸手里。
做这道菜，鱼必须现杀现做，否则胶质易流失、腥味会加重，也就只有本地人吃本地鱼这种优质条件在，江澈才敢把它放出来。
当然，还有熟练的老师傅。
这道菜对手法要求极高，当年江澈没少被这道菜折磨，他一被折磨，他那些师兄也跟著受折磨，因为这道菜算是淮扬菜里为数不多的口味偏醇厚、油腻的菜，吃多了是真的会腻！
以前的鱼头需先焯水、慢燉至熟软，后来因为蒸箱的出现，就將煮改成了蒸，更好的保存鱼头外观的同时，还可以保留更多的鱼汤原汁。
蒸好以后，再手工拆去包括细小鱼刺在內的所有骨头，还要完整保留鱼头的外形，不能碎散，新人根本上不了手。
如果汤底吊制不到位，或搭配的萝卜、笋乾等配菜不够新鲜，还很容易凸显鱼头的腥味，导致菜品口碑下滑，完全就是费劲不討好。
要不是又当季，又恰好要拍素材，江澈也不是特別愿意折腾。
后厨里，江澈正將已经醃製好，並蒸好的鱼头从蒸箱里端出来。
这一个鱼头比寻常脸盆还大，鱼鳃去得彻底，鱼腹內侧的黑膜也颳得乾乾净净，仅剩一层雪白的鱼皮裹著饱满的胶质，在灯光下泛著温润的水光。
也就在打开蒸箱的瞬间，鱼肉的清甜香气与花雕酒的醇香，充斥满了后厨的空间。
单单鱼头就有五斤重的高邮湖花鰱鱼头，静臥在葱段薑片上。
此时的鱼头温度太高，还不適合拆骨，但他要先將盘底析出的鱼肉原汁收集起来，这澄亮的原汁裹著鱼肉的胶质与鲜汁，是整道菜的风味根基，绝不能浪费。